Château Pontet-Canet hatte seit seiner Gründung zu Beginn des 17. Jahrhunderts nur drei Eigentümerfamilien. Es wurde von Jean-François de Pontet begründet, der zunächst königlicher Hofstallmeister war und dann Gouverneur des Médoc wurde. Einige Jahre später vergrößern seine Nachfahren das Weingut um Parzellen im Ort Canet. Das 1855 klassifizierte Weingut wird 1865 von Hermann Cruse erworben, dem berühmten Négociant aus Bordeaux, der es weltweit bekannt macht. Seit 1975 gehört das Gut der Familie Tesseron. Guy Tesseron hat sowohl die Ausstattung als auch die Techniken der Vinifikation umfassend modernisiert. Heute leiten seine Söhne Alfred und Gérard Tesseron das Weingut gemeinsam mit dem Gutsverwalter Jean-Michel Comme.
Die 80 Hektar Reben des Weinbergs im Herzen von Pauillac, in unmittelbarer Nachbarschaft zu Mouton Rothschild, sind auf einem Hügel aus grobem Garonne-Kies und Sand gepflanzt. Mitte der 2000er Jahre initiieren Alfred Tesseron und Jean-Michel Comme eine Revolution, als sie das erste Cru Classé des Médoc auf biodynamischen Anbau umstellen. Dem Duo ist es gelungen, dieses Cinquième Cru Classé auf das Niveau der größten Weine des Bordelais zu heben. Der Erfolg ist so durchschlagend, dass Pontet-Canet zehn Jahre später Nachahmer findet. Auch beim Ausbau der Weine wird nichts dem Zufall überlassen. Das Team arbeitet ständig an Innovationen, um die Qualität noch weiter zu steigern. Der Wein reift zwischen 16 und 20 Monate lang in Eichenfässern, von denen jedes Jahr etwa zwei Drittel erneuert werden. Seit 2012 erfolgt der Ausbau auch in Amphoren (1/3). Die Form dieser Amphoren wurde im Château entworfen, um den Weinen eine ideale Balance von Fettigkeit und Spannung zu verleihen.

Die Weine des Château Pontet Canet sind seit 2010 biodynamisch zertifiziert und entfalten alle Eigenschaften eines großen Pauillacs: Eine schöne Konzentration und komplexe Aromen nach Zedern und schwarzen Beeren. Mit der Zeit haben sie merklich an Frische und Gleichgewicht gewonnen und offenbaren zudem Noten nach roten Früchten und Sauerkirsche. Im Mund sind sie erhaben und einmalig rassig mit einem seidigen, nahezu burgundischen Anklang.
Seine erfolgreichen Weine verdankt das Weingut vor allem seinem Leiter Alfred Tesseron. Bis 2020 wurde er von Jean-Michel Comme unterstützt, der dann wiederum durch Mathieu Bessonnet abgelöst wurde. In der Philosophie des Weinguts gilt dieses Gebiet als ein wahrer Garten, der wie ein Kind liebevoll umsorgt werden muss. Aus diesem Grund, aber auch wegen der Gesundheit der Frauen und Männer, die dort arbeiten, wurde der Anbau biodynamisch zertifiziert (ein einmaliger Vorgang in der Welt der klassifizierten Grands Crus aus dem Bordelais) und der Biorhythmus wird stets eingehalten.
Im Keller wird die Arbeit genauso sorgsam fortgesetzt. Die Assemblage besteht größtenteils aus Cabernet Sauvignon, gefolgt von Merlot und Cabernet Franc, und kann in bestimmten Jahrgängen mit einem geringen Anteil Petit Verdot (1 %) angereichert werden, um dem Wein eine schöne Komplexität zu verleihen. Zudem reift der Wein sechzehn bis zwanzig Monate im Barrique heran, wobei der Anteil an neuem Holz höchstens ein Drittel beträgt. Nach einer kleinen, aber nicht unbedeutenden Neuerung ruht, wenn zwei Drittel des Weins im Holz reifen, das restliche Drittel in der Amphore.