Olivier und Corinne Merlin übernahmen im Jahr 1987 die Domaine du Vieux Saint-Sorlin in La Roche-Vineuse und benannten sie nach ihrem eigenen Namen um. Tatsächlich entdeckte Olivier Merlin seine Leidenschaft für Wein im Jahr 1977, als er bei der Weinlese in einer Domaine in Mâconnais tätig war und die familiäre Atmosphäre und den Charme genoss. Daraufhin begann er mit entsprechenden Studien, indem er einen Abschluss in Weinbau und Önologie am Lycée viticole de Beaune erwarb, und arbeitete anschließend als Kellermeister in einer Genossenschaft im Jura. Nach seinem Aufenthalt in Kalifornien, im Napa Valley, kehrte Olivier Merlin nach Frankreich zurück und gründete seine eigene Domaine. Als Meister ihres Handwerks haben die Winzer diese Domaine, die seit 1750 im Familienbesitz war, behutsam erweitert. Heute erstrecken sich die Weinberge des Anwesens über 22 Hektar (im Vergleich zu den anfänglichen 4,5 Hektar) in verschiedenen Appellationen wie Mâcon, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Moulin-à-Vent, Vergisson, Chaintré, Solutré… Auf der Domaine machen Chardonnay-Trauben 80 % der angebauten Rebsorten aus, ergänzt durch Pinot Noir und Gamay. In den Weinbergen wird größtenteils nach den Prinzipien der biologischen Bewirtschaftung gearbeitet (ohne Zertifizierung), wobei in einigen Parzellen das Pflügen mit Pferden und die Praxis der Brache angewendet werden. Jede Rebe wird als „lebendiges Wesen, als Individuum“ betrachtet und entsprechend behandelt.
Massale Selektion, schonende Erziehung, manuelle Ernte in Kisten: Die Weine werden abwechselnd als ganze Trauben und entrappt verarbeitet und anschließend in Fässern ausgebaut. Wir schätzen die Authentizität und Ausgewogenheit der Weine, die von Bettane et Desseauve und La Revue du Vin de France hochgelobt werden.

Dieser Saint-Véran wird aus Chardonnay-Trauben von biologisch bewirtschafteten (nicht zertifizierten) Weinbergen in der Ortschaft Davayé am Südhang des Felsens von Vergisson gefertigt. Auf einer Höhe zwischen 325 und 350 Metern wurzeln die Reben dort in nicht sehr tiefen, aber recht kalkhaltigen Kiesböden, was den Trauben eine schöne Frische verleiht. Die Weinstöcke, die ein ehrwürdiges Alter erreicht haben, werden sorgfältig und ohne chemisches Jäten der Reihen gepflegt. Nach der manuellen Lese werden die Trauben gepresst. Der daraus entstehende Saft wird einer alkoholischen und malolaktischen Gärung im Eichenfass unterzogen. Anschließend reift der Wein ein Jahr lang in Fässern und dann zwei bis drei Monate im Edelstahltank heran. Schließlich wird er nach dem Abstich ungeschönt, aber leicht gefiltert, abgefüllt. Im Auftakt offenbart er eine starke Mineralität. Im Mund wird er fülliger mit runden und schmackhaften Noten nach weißen und gelben Früchten. Dazu gesellen sich komplexe Aromen nach Butter und Schalenfrüchten wie Mandel und Haselnuss. Dieser schön strukturierte Wein passt daher wunderbar zu ausdrucksstarken Speisen.