Die Maison Pehu Simonet hat ihren Sitz in Verzenay (Montagne de Reims) und bewirtschaftet 7,5 Hektar Weinberge, mit einer jährlichen Produktion von rund 40.000 Flaschen. Die Familie Pehu ist seit vier Generationen in der Region verwurzelt, und seit 1995 führt David Pehu das Weingut mit großer Hingabe. Obwohl das Haus in Frankreich wenig bekannt ist, exportiert es rund 90 % seiner Champagner ins Ausland. Die Cuvées stammen überwiegend aus Grand-Cru-Lagen (5 Hektar in Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne und Sillery), ergänzt durch eine Premier-Cru-Cuvée aus Villers-Marmery. Früher wurden die Chardonnay-Trauben aus dem Premier Cru an den Handel verkauft, heute vinifiziert David Pehu sie selbst zu einer exklusiven Cuvée: Fins Lieux Nummer 7 Blanc de Blancs.
Die Vinifikation erfolgt je nach Charakteristik des Weins entweder in Holzfässern oder Edelstahltanks. Der malolaktische Säureabbau wird bewusst vermieden, um die charakteristische Frische der Weine zu erhalten – eine bewährte Tradition des Hauses. Reife Fruchtaromen und eine präzise Dosage (maximal 5 Gramm für Face Nord sowie zwischen 1,5 und 3 Gramm für die Grand- und Premier-Cru-Weine) sorgen für eine perfekte Balance. Bereits in ausgewählten Spitzenhotels vertreten, verdient dieser Winzer Ihre besondere Aufmerksamkeit.