Située à Verzenay (Montagne de Reims), la maison Pehu Simonet exploite 7,5 hectares de vignes, pour une production annuelle avoisinant les 40.000 bouteilles environ. La famille Pehu est installée depuis quatre générations, et David Pehu gère le domaine depuis 1995. Peu connue en France, cette maison confidentielle exporte près de 90% de ses champagnes. Ses cuvées proviennent de grands crus (5 hectares sur les terroirs de Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne et Sillery), sauf une issue d’un premier cru (Villers-Marmery). David vendait autrefois ses chardonnays de premier cru au négoce, mais les vinifie désormais en une cuvée, Fins Lieux numéro 7 blanc de blancs.
Les vinifications se font en fût ou cuve acier, selon les vins. La malolactique n’est pas effectuée, afin de préserver la fraîcheur des vins, une tradition de la maison. Les fruits mûrs et un dosage précis (maximum 5 grammes pour Face Nord et entre 1.5 et 3 grammes pour les grands et le premier cru) participent à l’équilibre des vins. Référencé dans quelques palaces, ce vigneron devrait attirer votre attention.

Cette cuvée est la quintessence des grands crus du versant nord de la Montagne de Reims. 70% de pinot noir la composent, complétés par 30% de chardonnay. Les raisins proviennent de Verzenay. La base du millésime en cours est complétée par 30% de vins de réserve provenant des deux années antérieures. La vinification est réalisée avec malolactique – à la différence des autres cuvées de la maison. Ce champagne dévoile ainsi son terroir, dans une élégance sans pareille. Près de 3000 bouteilles de cette cuvée sont produites chaque année environ. Le vin passe en cave plus de 36 mois sur lies. Le dosage est inférieur à 2 grammes au litre.
A la dégustation, c’est un champagne puissant et frais. Des notes de fruits mûrs se dévoilent, complétées par une droiture, enrobée d’une explosion aromatique. A déguster à 9°C, à l’apéritif ou en entrée avec un carpaccio de Saint-Jacques. Vous pouvez conserver ce vin jusqu’à 5-10 ans.