Die Domaine Plaisance Penavayre wurde im Jahr 1971 von Louis Penavayre gegründet, als er beschloss, seine eigenen Weine zu kreieren. Heute leitet Thibault Penavayre das Familienweingut, das sich auf rund 26 Hektar im Südwesten, in der Nähe der kleinen Stadt Vacquiers, erstreckt. Der Weinberg wurde von Generation zu Generation weitergegeben, wobei stets darauf geachtet wurde, den Boden und die gesamte Biodiversität zu schützen.
Im Keller wie auch im Weinberg werden die Prinzipien des biologischen Landbaus (die Domaine ist seit 2011 zertifiziert) und der Biodynamik angewendet. Die Weinreben werden, wann immer möglich, manuell bearbeitet, und die Vinifikation erfolgt mit minimalen Zusätzen. Die Parzellen erstrecken sich über zwei verschiedene Bereiche, einen im Norden von Vacquiers und einen im Süden.
Die Typizität jedes Bodens wurde sorgfältig untersucht. Jede Parzelle wird dementsprechend auf spezifische Weise bearbeitet, um dem Boden und der Rebe die freie Entfaltung all ihrer Aromen zu ermöglichen, was die Herstellung von klaren und gesunden Weinen gewährleistet.
Nicht nur war die Domaine eine entscheidende treibende Kraft, um dieser Appellation im Südwesten zu neuem Glanz zu verhelfen, sondern ist auch heute noch ihr wahrer Botschafter. Die Revue du Vin de France betont sogar, dass die Weine der Domaine "die Identität von Fronton definieren".

Serr Da Begg, auf Bretonisch so viel wie „Sei still“, ist eine natürliche Abart der Négrette – vom Weingut veredelt und ohne Schwefel vinifiziert. Die Trauben stammen von Rebstöcken, die auf der obersten Terrasse des Tarn auf 200 Metern Höhe gepflanzt wurden. In den Schwemmböden mischen sich Schotter, Kies und Schluff. Die Lese der überreifen Beeren aus biologischem Anbau erfolgt von Hand. Anschließend werden sie sorgfältig sortiert. Im Weinkeller lautet das Zauberwort schlicht „Laissez-faire“: Keine Zugaben, ausschließlich natürliche Hefen, Reifung im Betontank und kein Schwefel, damit sich Rebsorte und Terroir entfalten können. Das Ergebnis? Ein sehr frischer Wein, dem die Négrette ein blumiges und fruchtiges Bukett nach roten Früchten, gepaart mit Röstaromen, verleiht. Der vollmundige, fruchtige und schön strukturierte Wein entfaltet sich voll und ganz in einem angenehm herben Abgang. Servieren Sie ihn zu baskischem Kalbsragout oder einem köstlichen Enten-Confit.