Die Domaine Plaisance Penavayre wurde im Jahr 1971 von Louis Penavayre gegründet, als er beschloss, seine eigenen Weine zu kreieren. Heute leitet Thibault Penavayre das Familienweingut, das sich auf rund 26 Hektar im Südwesten, in der Nähe der kleinen Stadt Vacquiers, erstreckt. Der Weinberg wurde von Generation zu Generation weitergegeben, wobei stets darauf geachtet wurde, den Boden und die gesamte Biodiversität zu schützen.
Im Keller wie auch im Weinberg werden die Prinzipien des biologischen Landbaus (die Domaine ist seit 2011 zertifiziert) und der Biodynamik angewendet. Die Weinreben werden, wann immer möglich, manuell bearbeitet, und die Vinifikation erfolgt mit minimalen Zusätzen. Die Parzellen erstrecken sich über zwei verschiedene Bereiche, einen im Norden von Vacquiers und einen im Süden.
Die Typizität jedes Bodens wurde sorgfältig untersucht. Jede Parzelle wird dementsprechend auf spezifische Weise bearbeitet, um dem Boden und der Rebe die freie Entfaltung all ihrer Aromen zu ermöglichen, was die Herstellung von klaren und gesunden Weinen gewährleistet.
Nicht nur war die Domaine eine entscheidende treibende Kraft, um dieser Appellation im Südwesten zu neuem Glanz zu verhelfen, sondern ist auch heute noch ihr wahrer Botschafter. Die Revue du Vin de France betont sogar, dass die Weine der Domaine "die Identität von Fronton definieren".

Das Weingut hat sich zwar auf Négrette (eine rote Rebsorte) spezialisiert, bietet aber auch verschiedene Weißwein-Abfüllungen mit der Bezeichnung „Vin de France“ an. So wie hier einen Sauvignon aus Reben, die auf der obersten Terrasse des Tarn auf 200 Metern Höhe gepflanzt wurden. In den Schwemmböden mischen sich Schotter, Kies und Schluff und schaffen optimale Bedingungen für den Anbau weißer Rebsorten. Die Lese in den biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen erfolgt von Hand. Die Trauben werden anschließend direkt mit niedrigem Druck gepresst. Nach einem leichten Vorklären lösen natürliche Hefen die Fermentierung aus und der Wein reift auf eigenen Hefen heran. Durch die frühzeitige Abfüllung bleibt die Frische der Aromen in diesem kräftigen und ausgewogenen Wein erhalten. Seine blasse Robe mit grünen Reflexen setzt ein blumiges und fruchtiges Bukett mit exotischen Anklängen frei. Im Mund wirkt er fruchtig und leicht fleischig und weist eine feine Säure auf, die sich bis in den leicht salzigen Abgang erstreckt. Ein äußerst bekömmlicher Wein, der in seiner Jugend verkostet werden sollte. Passt hervorragend zu Kabeljau.