Das Unternehmen Normandin-Mercier produziert Cognac und Pineau des Charentes. Es befindet sich in Dompierre-sur-Mer, in der Nähe von La Rochelle. Das 1872 von dem Courtier Jules Normandin aus Cognac gegründete Haus feiert hundertfünfzigjähriges Bestehen. Kellermeister Edouard Normandin, der die fünfte Generation vertritt, vertreibt die Branntweine seines Ururgroßvaters. Er beherrscht die Kunst der Reifung und der Assemblage raffiniertester Branntweine der Grande und Petite Champagne.
Die für die Reifung günstige Nähe zum Meer ermöglicht gleicht Temperaturunterschiede aus. So entstehen runde und edle Cognacs. Das Haus bietet ausschließlich lang gereifte Pineaus an und produziert seit kurzem auch Bio-Varianten.
Der Cognac reift mindestens zwei Jahre in Eichenfässern. Dies sorgt für mehr Rundheit, Länge am Gaumen und aromatischen Reichtum.

Cognac Fine Champagne Norandin-Mercier. Die Fine Champage ist eine Mischung aus Cognac der Grande Champagne (Hauptanteil) und der Petite Champagne. Der Branntwein wurde zwischen 12 und 14 Monaten im neuen Eichenfass von 350 Litern und dann im Tierçon (traditionelles Holzfass) von 550 oder 600 Litern ausgebaut. Sein Geschmack lässt an einen 15-jährigen Cognac denken, selbst wenn er auch jüngere Branntweine enthält.