In früheren Zeiten war dieses Anwesen für seinen Obstbau bekannt, vor allem für den Pavia-Pfirsich, dem das im 19. Jahrhundert errichtete Château seinen Namen verdankt. 1955 wird das Weingut, damals Eigentum der Familie Valette, als Premier Grand Cru Classé B von Saint-Émilion klassifiziert. Seit 1997 und dem Erwerb durch Gérard Perse feiert man hier einen Erfolg nach dem anderen. Bei der Aktualisierung der Klassifizierung von Saint-Émilion 2012 wurde dem Château die Anerkennung zuteil, zum Premier Grand Cru Classé A befördert zu werden. Der Weinberg von Pavie ist der größte aller Premiers Crus von Saint-Émilion und beherbergt auch die ältesten Reben der Appellation, von denen einige bereits über hundert Jahre alt sind. Nach der Handlese der geringen Erträge (28-30 hl/ha) reifen die Weine von Pavie bis zu 24 Monate lang in neuen Eichenfässern.

Die Zweitweine der größten Châteaus des Bordelaiser Weinbergs (hier das berühmte Château Pavie in Saint Emilion, Grand Cru Classé A) profitieren von dem gleichen fachmännischen Know-how im Weinanbau und dem gleichen Sachverstand bei der Vinifikation wie die Grands Vins der Domaines. Die hierfür verwendeten Trauben stammen zum Großteil von kürzlich gepflanzten Rebstöcken. So können die Eigentümer alle Trauben der Produktion verarbeiten, bis die Rebstöcke das angemessene Alter erreicht haben um in die Produktion des Grand Vin aufgenommen zu werden.
Zwischen 18 und 24 Monaten in Eichenfässern ausgebaut, offenbart dieser harmonische Wein eine beeindruckende Konzentration. Seine Aromenpalette wird von konfitüreartigen Fruchtaromen und von gut integrierten Holznoten dominiert.