Die Domaine Cavarodes wurde im Jahr 2007 im Herzen des Jura gegründet. Der 22 Jahre junge Etienne Thiébaud war inspiriert von der Arbeit regionaler Vorreiter auf dem Gebiet des nachhaltigen Anbaus und der natürlichen Vinifikation. Nach dem Vorbild von Clairet, Stéphane und Bénédicte Tissot, Jean-François Ganevat und Pierre Overnoy schränkt er ab 2008 die Verwendung von Schwefel bei der Abfüllung ein und verzichtet ab 2010 bei einigen Weinen ganz darauf. Dieser Ansatz spiegelt sich auch in der Kreation des ersten pétillant naturel wieder. Etienne Thiébaud kultiviert eine Reihe von Rebsorten, wie Chardonnay und Savagnin für die Weißweine und Trousseau, Poulsard (oder Ploussard) sowie ein wenig Pinot Noir für die Rotweine. Im Norden der Appellation verfügt er auch über Rebstöcke sehr alter Sorten wie Blauer Portugieser und Enfariné. Sorten, die er am liebsten wieder in Mode bringen würde... Leider nur ein süßer Traum, da die Spezifikationen der Appellation die Verwendung nicht zulassen. Seine Weine stechen durch ihre Reinheit hervor.

Dies ist eine Domaine aus dem Jura, deren Weine Sie so schnell wie möglich entdecken sollten. Dieser aus Poulsard (eine regionale Rebsorte, die auch Ploussard genannt wird) erzeugte Arbois ist ein guter Anfang. Man muss sagen, dass sein Schöpfer, Etienne Thiébaud, stark von der Arbeit regionaler Pioniere im Bereich der natürlichen Vinifikation beeinflusst ist. Er präsentiert hier einen flüssigen, geschmeidigen und ungeheuer bekömmlichen Wein. Dass der Wein ein solches Profil entwickeln kann, liegt insbesondere am biologischen Anbau der Rebsorte, der sich am Mondkalender orientiert. Gleichzeitig arbeitet der Winzer ohne jegliche chemische Düngemittel oder anderen unnatürlichen Produkten. Der Boden wird außerdem gepflügt, was die Wurzeln der Reben dazu anregt, tief in den Boden einzudringen, um dort die für ihr Gedeihen benötigten Nährstoffe aufzunehmen. Durch das Pflügen wird außerdem die Biodiversität gefördert. Im Keller wird kein Schwefel verwendet und die alkoholische Gärung wird mithilfe natürlicher Hefen in Gang gesetzt.
Die Verkostung enthüllt einen Wein mit einer rubinroten Robe, die von violetten Reflexen durchzogen ist. Das Bukett verströmt aromatische Noten von roten und schwarzen Früchten, süßen Gewürzen, Wild und Leder. Feste Tannine verleihen dem Wein Struktur und ermöglichen schöne Kombinationen mit schmackhaften Gerichten wie gebratenem Kürbis, Kastanien-Velouté oder rotem Fleisch.