"Bollinger ist nicht nur ein großer Champagner, sondern vor allem ein großer Wein.“ Man kann nicht leugnen, dass es einen Bollinger-Esprit gibt. Dieser spiegelt sich in den Weinen, aber auch in dem Ort Ay wider. Das Engagement und die Ernsthaftigkeit der Menschen, die an der Konzeption der großen Weine arbeiten, sind der wesentliche Grund für ihren Erfolg. Als eines von wenigen Champagnerhäusern ist Bollinger seit seiner Gründung im Jahr 1829 in Familienbesitz. Athanase de Villermont gründete das Haus. Sie hatte die Weinberge in der Champagne von Joseph Bollinger, einem Kaufmann deutscher Herkunft und Paul Renaudin, einem leidenschaftlichen Weinliebhaber aus der Champagne, geerbt. Die Familien Bollinger und Villermont verbanden Leidenschaft und Beruf durch die Heirat von Joseph Bollinger und Louise-Charlotte, Tochter von Athanase. Ihre Söhne übernahmen die Nachfolge. Das Champagnerhaus verfügt über eine 163 Hektar große Rebfläche, von denen mehr als 80 % auf Grands Crus und Premiers Crus entfallen, die mehr als 60 % des Traubenbedarfs decken. Eine Besonderheit der Champagner ist der überwiegende Anteil an Pinot Noir, dieser sorgt für eine schöne Vinosität. Zudem wird ein Teil der Reserveweine im Holzfass vergoren und reift vor der Assemblage fünf bis zwölf Jahre in mit Naturkorken verschlossenen Magnums. Ghislain de Mongolfier übergab im September 2007 die Geschäftsführung an Jérôme Philipon. Bis 2017 segelte dieser im Kielwasser seines Vorgängers, etablierte aber auch seinen eigenen Stil. Darüber, dass die Marke weiterhin erfolgreich sein wird, besteht kein Zweifel.

Das große Champagnerhaus Bollinger ist seit über 40 Jahren Partner des Franchise James Bond 007. Wenn der berühmte Spion im Dienste Ihrer Majestät auf der Leinwand seinen berühmten Martini gegen Champagner eintauscht, handelt es sich daher selbstverständlich um Bollinger-Champagner. Alle vier Jahre wird die Cuvée mit der Veröffentlichung eines neuen Films in Verbindung gebracht. Dabei spiegeln das einzigartige Design der Flasche sowie ihre Verpackung jedes Mal die Stimmung des Films wider.
Abgesehen von dieser prestigeträchtigen Partnerschaft ist der Bollinger-Champagner in erster Linie ein großartiger Schaumwein. Auch wenn der Anteil je nach Cuvée variiert, so überwiegt in dieser Assemblage die Rebsorte Pinot Noir von den Terroirs nördlich von Ay (über 65 Prozent), während Chardonnay für Frische und Komplexität sorgt.
Dieser Wein, der mehrere Jahre lang auf der Feinhefe gelagert ist, kann sofort genossen werden, sobald er in den Handel kommt. Er profitiert daher nicht von einer Lagerung im Keller. Er sollte gut gekühlt serviert und natürlich weder „geschüttelt“ noch „gerührt“ werden.