"Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin". C'est indéniable, il existe un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être restée familiale depuis sa création en 1829. La maison fut fondée par Athanase de Villermont qui avait hérité du vignoble champenois, Joseph Bollinger, marchand d'origine allemande et Paul Renaudin, un champenois passionné de vins. Les familles Bollinger et Villermont unirent leur destin en même temps que leur profession avec le mariage de Joseph Bollinger et Louise-Charlotte, fille d'Athanase. Leurs fils prirent la succession.
La maison dispose d'un vignoble de 180 hectares situé, pour plus de 85%, dans les grands et premiers crus, et fournissant la majorité de ses besoins en raisins. L'une de ses particularités est la place prépondérante du pinot noir qui donne une belle vinosité aux champagnes. Autre spécificité : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 7 à 15 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage.

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La grande maison de Champagne Bollinger est depuis plus de quarante ans partenaire de la franchise James Bond 007. Lorsqu'à l'écran le célèbre espion au service de sa majesté délaisse son fameux martini pour du champagne, il s'agit, bien sûr, de champagne Bollinger. Tous les quatre ans, la cuvée est associée à la sortie d'un nouveau film, et le design unique de la bouteille et de son coffret en reflète à chaque fois l'atmosphère.
Au-delà de cette association prestigieuse, ce champagne Bollinger est avant tout un grand vin effervescent. Si la proportion varie selon les cuvées, le pinot noir originaire des terroirs au nord de Aÿ est majoritaire (plus de 65%) dans ce vin d'assemblage, le chardonnay venant lui apporter fraicheur et complexité.
Ce vin, élevé sur lies en bouteille pendant plusieurs années, est prêt à boire dès sa mise sur le marché. Il ne gagnera pas à vieillir en cave. A servir très frais, et bien sûr, ni “mélangé au shaker”, ni “remué à la cuillère”.