Dominique Hauvette ist eine zurückhaltende Winzerin und ausgesprochen erfolgreich. Im Jahr 1988 gründete sie mit zwei Hektar Rebfläche und einem baufälligen Weinkeller ihr eigenes Weingut in Saint-Remy-de-Provence. Die Ton-Kalk-Böden der Domaine und ihre hohen Anforderungen an die Vinifikation (Entrappung und Infusion der Beeren) und die Reifung (Tank, Fuder, Fass, eiförmiger Betontank) sowie ihr besonderes Feingefühl ermöglichten Dominique Hauvette den Aufstieg bis an die Spitze der Appellation. Seit 2003 wird das Weingut biologisch-dynamisch bewirtschaftet. Während die Rotweine einen kräftigen Charakter haben, sind die Weißweine ölig mit edlen Bitternoten und einer schönen Reife.

Der Petra ist ein außergewöhnlicher Rosé, erzeugt von einem provenzalischen Weingut mit fest etabliertem Ruf: der Domaine Hauvette. Diese setzt hier auf eine Assemblage die überwiegend aus Cinsault und zu gleichen Teilen aus Grenache und Syrah besteht. Diese Rebsorten des Südens werden nach biodynamischen Grundsätzen angebaut und im Betonei vinifiziert. Dieser Behälter sorgt dafür, dass die Weine ihre Substanz und ihre Frische bewahren. Als echter Wein der Gastronomie vereint der Petra mit Bravour aromatische und geschmackliche Stärke, Mineralität und Köstlichkeit. In der Nase trifft man in der Tat auf fruchtige und blumige Noten von roten Früchten, Veilchen und Bonbons, die man am Gaumen wiederfindet. Dieser ist jedoch auf keinen Fall „schwer“, da er durch eine angenehme Mineralität belebt wird. Wir von iDealwine lieben schöne Kombinationen und servieren diesen Wein daher gerne zu Sommergerichten wie einem Salat mit Nektarinen, Gurke, Feta und Landschinken oder einfach zu einer rustikalen Quiche oder einer Gemüselasagne. Denken wir an die weisen Worte von Alexis Goujard von der Revue du Vin de France: „Nur wenige Roséweine versprühen so viel Energie und Konzentration. Hinter rauchigen Nuancen, mineralischen Anklängen und einem spritzigen Fruchtgeschmack verbirgt sich ein geradliniger Gaumen mit einem steinigen, anhaltenden Gerüst. Nach einigen Ruhejahren wird dieser Rosé Einblicke in andere Welten gewähren.“