Vincent Girardin stammt aus einer Familie, die seit dem 17. Jahrhundert Rebflächen kultiviert. Die Entstehungsgeschichte der Domaine Vincent Girardin geht jedoch auf das Jahr 1980 zurück, als Vincent Girardin die zwei Hektar Rebfläche von seinen Eltern übernahm, um eigene Weine zu produzieren. Nach einigen Jahren wurde die Domaine Vincent Girardin zu einer anerkannten Adresse im Burgund und startete ab dem Jahr 1992 ihre Handelsaktivitäten. Im Jahr 2012 wurde Vincent Girardin an die Compagnie des Vins d'Autrefois mit Jean Pierre Nié als Vorsitzendem verkauft. Das Technikteam unter der Leitung von Eric Germain aus Murisal ist jedoch unverändert geblieben.

Heute konzentriert sich das Haus darauf, aus biologisch-dynamischen Rebsorten Spitzenweine zu produzieren. Dabei sind eine ganze Reihe an Vorschriften zu beachten: keine Unkrautvernichtungsmittel oder Schädlingsbekämpfungsmittel, kein tiefes Pflügen des Weinbergs, Einsatz von Naturdünger aus Landwirtschaftsbetrieben des Burgund, Hochspaliere, Handlese. Die Weine und Climats übertreffen sich gegenseitig: Bâtard-Montrachet, Bienvenues Bâtard-Montrachet, Corton Charlemagne, Chambertin, Clos de Vougeot Grand Cru, aber auch Côte Chalonnaise Rully 1er Cru "Les Cloux" oder Pouilly Fuissé Vieilles Vignes im Maconnais. Die Weinauswahl ist ebenso anspruchsvoll wie das Qualitätsniveau. Die Rotweine haben eine weiche, fruchtige und elegante Note, während die Weißweine fein, klar, ölig und zugleich spritzig sind.

Dieser Saint-Aubin Premier Cru stammt von 45 Jahre alten Rebstöcken. Das Climat Les Murgers des Dents de Chien befindet sich in der Gemeinde Saint-Aubin und besteht aus einem Lehm-Kalk-Terroir mit mittlerem Gefälle. Die Arbeit im Weinberg sowie die Weinlese erfolgen von Hand.
Für eine langsame Extraktion durchlaufen die Trauben eine pneumatische Pressung. Nach einer kalten Sedimentation wird der Saft in Eichenfässer (20 Prozent neu) gefüllt, in denen natürliche Hefen die Gärungen einleiten. Der Ausbau auf Feinhefen dauert 14 Monate.
Dieser Wein zeichnet sich durch eine hohe Mineralität und Frische aus. Die Länge am Gaumen ist einzigartig.