Vincent Girardin proviene da una famiglia che coltiva la vigna già dal XVII secolo. Tuttavia la storia della tenuta è recente, poiché nasce nel 1980, quando Vincent Girardin ha rilevato i 2 ettari di vigne dei suoi genitori per produrre il proprio vino. In pochi anni, la tenuta Vincent Girardin diventa una garanzia di qualità in Borgogna e a partire dal 1992 sviluppa un’attività di négoce. Nel 2012, la Maison Vincent Girardin è stata venduta alla Compagnie des Vins d'Autrefois, presieduta da Jean-Pierre Nié. La squadra tecnica è però rimasta la stessa, guidata da Eric Germain, enologo originario di Meursault.
Oggi la tenuta si dedica ad una produzione di altissima qualità a partire da uve coltivate in modo biodinamico, o comunque nel rispetto di un certo numero di condizioni rigorose (nessun diserbante o insetticida, nessuna aratura profonda della vigna, uso di compost naturale, parete vegetativa alta, raccolta manuale delle uve). Sia le cuvée che i climat sono di grande prestigio: Bâtard-Montrachet, Bienvenues Bâtard-Montrachet, Corton Charlemagne, Chambertin, Clos de Vougeot Grand Cru, ma anche Rully Premier Cru “Les Cloux” nella Côte Chalonnaise o Pouilly Fuissé Vieilles Vignes nel Mâconnais. La selezione dei viticoltori rimane meticolosa, così come il livello qualitativo dei vini. I rossi sono morbidi, fruttati ed eleganti, mentre i bianchi sono al contempo fini, puri, ricchi e vivaci.

Questo Saint-Aubin Premier Cru nasce da vigne di 45 anni. Situato nel villaggio di Saint-Aubin, il climat Les Murgers des Dents de Chien è composto da un terroir di argilla e calcare in leggera pendenza. Il lavoro in vigna e la vendemmia si svolgono a mano.
Le uve vengono sottoposte a pressatura pneumatica con un’estrazione lenta. Dopo la sfecciatura a freddo, il mosto viene fermentato in barrique (20% di legno nuovo) con utilizzo di lieviti indigeni. L’invecchiamento sulle fecce fini dura 14 mesi.
Questa cuvée è caratterizzata da grande mineralità e freschezza. La persistenza al palato è eccezionale.