Alexandre Bain, Sohn eines Winzers, gründete sein Weingut 2007 in Tracy-sur-Loire (Pouilly-Fumé), nachdem er am Lycée Viticole de Beaune studiert und verschiedene Praktika absolviert hatte, vor allem bei Winzern, die natürlich, biologisch und biodynamisch produzierten. Heute erstreckt sich sein Weinberg über eine Rebfläche von 11 Hektar, ist biodynamie-zertifiziert, wird mit Pferden bewirtschaftet und die Weine werden ohne Hilfsmittel (auf natürlichen Hefen) vinifiziert, weder chaptalisiert noch gefiltert und fast ohne Sulfite. Alexandre Bain legt großen Wert darauf, seine Trauben bei perfekter Reife zu ernten, was den Sortencharakter des Sauvignon (Buchsbaumaroma) zugunsten des Terroirs abschwächt und die Mineralität und Säure hervorhebt. Wegen ihrer Authentizität verlieren die Weine oft die Appellation, aber die Weinliebhaber lassen sich nicht beirren und bleiben ihnen treu. Die Weine von Alexandre Bain drücken die Typizität ihres Terroirs mit einer seltenen Offenheit aus, sie sind tief und großzügig, mit reiner Aromatik und bemerkenswerter Trinkbarkeit.

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Alexandre Bain überrascht uns immer wieder! Mit diesem Wein, der seiner Handelstätigkeit enstammt, lässt er die in Vergessenheit geratene rote Rebsorte César aus dem Burgund, die er mit Pinot Noir vereint, wieder aufleben. Bei diesem Wein ist der Winzer genauso anspruchsvoll wie bei seinen Sauvignon Blanc-Weinen: er selektiert die Trauben von einem Winzer aus Chablis im Departement Yonne (89), der biozertifiziert ist und seine Trauben von Hand erntet. Alexandre Bain holt sie direkt von seinem Weingut in der Loire-Region ab und beginnt dann mit der Vinifikation, die er im reinsten Stil des Hauses durchführt. Elemente der Vinifikation sind eine Spontangärung, die mit den natürlichen Hefen eingeleitet wird, außerdem wird der Wein weder geschönt noch filtriert, Schwefel wird ebenfalls nicht eingesetzt.
Das Ergebnis ist – wie nicht anders zu erwarten – ein voller Erfolg. Der Wein hat eine zarte Farbe und eine sehr subtile Nase. Es sind Noten von Kirschen, Veilchen und einigen Gewürzen zu vernehmen. Der Gaumen ist weich und bietet elegante Tannine, die perfekt ausbalanciert sind. Der Wein kann bereits jung getrunken werden, im Laufe der Jahre gewinnt er jedoch an Subtilität. Er passt hervorragend zu Geflügel oder Wild.