Haben Sie den Namen „Drouhin“ schein einmal gehört? Sie haben richtig gelesen, beim Weingut Drouhin-Vaudon im Chablis handelt es sich um einen Teil des bekannten Weinguts Joseph Drouhin. Trotz seiner 20 Hektar ist es weitgehend unbekannt, obwohl es damit über genauso viel Fläche verfügt wie der berühmte Verwandte im Burgund. Der passionierte Anbauleiter Fabien Fayette führt hier das Regiment.
Ob nun Petit Chablis oder Grand Cru, es zieht sich ein einheitlicher Stil durch alle Weine des Hauses. Sie sind vereint in Finesse und Eleganz und vermeiden alles Überflüssige. Die Kritik lobt die Weine des Guts in den höchsten Tönen. An den Preuses-Grand Crus und Vaudésir-Creuses wird die Tiefe und ihr Entwicklungspotenzial geschätzt.
Das Weingut hat sich sehr früh dem biologischen Anbau verschrieben und seit 1998 auf biodynamische Landwirtschaft umgestellt. Es ist übrigens das größte Weingut, das biodynamischen Chablis produziert.

Die Chardonnay-Trauben, aus denen dieser Chablis Premier Cru besteht, profitieren von einer schönen Südwestlage auf kimmeridgischen Kalksteinböden mit steinigem Untergrund. Die Reben sind etwa 30 Jahre alt und werden seit 1990 nach biologischen und seit 1999 nach biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet. Das Weingut legt Wert auf einen sorgfältigen Anbau, der sich vor allem in einer intensiven Bodenbearbeitung mit dem Pflug sowie dem Anhäufeln der Erde im Herbst und dem Abhäufeln im Frühjahr äußert. Natürliche Feinde werden nicht ausgerottet, die Erträge werden begrenzt und Infusionen und Dekokts werden synthetischen Produkten bevorzugt. Die Weinlese erfolgt von Hand. Die Vinifikation wird schonend durchgeführt und zeichnet sich durch eine sehr langsame Pressung aus, die die Qualität der Beeren bewahrt. Der Saft der letzten Pressung wird nicht verwendet. Ausgebaut wird der Wein sieben bis acht Monate lang im Tank.
Wir empfehlen Ihnen, diesen Wein in seinen ersten acht Jahren zu genießen. Dann offenbart er sich mit einer blassgelben Farbe mit grünen Reflexen. Das Bukett verströmt zarte Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blumen und Jod sowie pflanzliche Aromen wie Farn. Geradlinig, fruchtig, mineralisch und anhaltend – dieser Wein enthüllt mit zunehmender Reife Anklänge von Honig. Genießen Sie ihn zu Krustentieren, einer Pizza mit Mascarpone und Artischocken oder einem Spargelrisotto.