Der Winzer François Chidaine, unter dessen Einfluss eine neue Generation talentierter Winzer herangewachsen ist, gilt heute in Montlouis als maßgebende Persönlichkeit. Er begann 1984 als Angestellter auf dem Familiengut seiner Eltern zu arbeiten, die Winzer in Montlouis waren. 1989 macht er sich mit drei Hektar des Familiengut sowie 1,5 zusätzlich erworbenen Hektar selbstständig. Sehr bald zeigt er sich empfänglich für biologische Verfahrensweisen und beginnt ab 1992 mit der Umstellung seines Weinguts, während er es weiter vergrößert (1998 verfügt er über 10 Hektar in Montlouis). Im folgenden Jahr steigt seine Frau Manuela, die spanischer Herkunft ist, in das Weingut ein, das nun auf biodynamischen Anbau umgestellt wird.
2002 wird wiederum ein neues Kapitel aufgeschlagen: Zunächst pachtet das Ehepaar Reben im Weinberg des Clos Baudoin (Eigentum des Prinzen Poniatowski), 2006 kauft Chidaine diese schließlich. Zu diesem Zeitpunkt schließt sich sein Cousin Nicolas Martin dem Betrieb an (mittlerweile arbeitet er nicht mehr dort), mit dem das Ehepaar Chidaine eine landwirtschaftliche Erzeugergemeinschaft gründet. Heute umfasst das Gut 41 Hektar: 20 in Montlouis-sur-Loire, 10 in Vouvray und 11 in Touraine. François Chidaine war außerdem Präsident des Syndikats seiner Appellation.
Die Philosophie des Weinguts beruht neben seinem beispielhaften biodynamischen Anbau darauf, die verschiedenen Terroirs aufzuwerten, indem zahlreiche Weine erzeugt werden, die ihre spezifischen Besonderheiten widerspiegeln. Der mit einem strengen Arbeitsethos ausgestattete François Chidaine teilt diese hohen Ansprüche mit Manuela und dem ganzen Team (bei Vollbesetzung fast zehn Personen), das durch dieses gemeinschaftliche Exzellenzprojekt stark zusammengeschweißt wurde. François ist (neben Jacky Blot) ein Beispiel für einen Winzer, in dessen Fußstapfen eine ganze neue Generation junger, talentierter Winzer in der Appellation herangewachsen ist.

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François Chidaine, den Winzer aus der Loire-Region, der seit einigen Jahren für Aufsehen sorgt, müssen wir Ihnen wahrscheinlich gar nicht vorstellen. Der Winzer ist der Besitzer der gleichnamigen Domaine, die unser Team von iDealwine insbesondere für ihre lebendigen, geschmeidigen, eleganten und perfekt ausgewogenen Weine schätzt.
François Chidaine erzeugt einen Schaumwein aus Chenin-Trauben, die nach biodynamischen Prinzipien auf tiefgründigen Böden aus Ton und weißer Kreide kultiviert werden, die Tuffeau genannt werden. Die Grundsätze des Winzers schließen den Verzicht auf synthetische Produkte und Chemikalien ein. Durch regelmäßiges Pflügen und Lockern wird die mikrobielle Aktivität im Boden gefördert und den Wurzeln die Möglichkeit gegeben, tief in den Boden einzudringen, um die notwendigen Nährstoffe aufzunehmen. Der Boden wird mit pflanzlichen, tierischen und mineralischen Präparaten bearbeitet. Die Trauben werden von Hand geerntet und vor der Vinifikation streng sortiert.
Die Vinifikation umfasst eine auf natürliche Weise durch natürliche Hefen in Gang gesetzte Gärung sowie eine alkoholische Gärung in Demi-Muids. Anschließend reift der Wein 36 Monate auf Latten.
Die Verkostung enthüllt einen Schaumwein mit einer leuchtenden blassgelben Robe mit feiner Perlage. Wenn die Bläschen an die Oberfläche steigen, entfalten sie Noten von weißen Früchten (Äpfel, Quitten, Birnen), Mineralien und von frischen Mandeln. Diese Noten sind auch am Gaumen zu vernehmen.
Dieser Wein schmeckt zum Essen ebenso köstlich wie als Aperitif. Wir empfehlen Ihnen, ihn mit Ziegenkäse zu kombinieren, der durch die Reifung in Salzlake die fruchtigen Noten des Getränks hervorhebt.