Le vigneron François Chidaine, qui a entraîné dans son sillage une nouvelle génération de vignerons talentueux, est aujourd'hui une figure de référence à Montlouis. Il a commencé à y travailler en 1984 comme salarié sur le domaine familial de ses parents, vignerons à Montlouis. En 1989, il s'installe à son compte avec 3 ha du domaine familial et 1,5 ha dont il a fait l'achat. Très vite il se montre sensible aux pratiques bio et dès 1992 il commence à convertir son domaine tout en continuant à l'agrandir (10 hectares à Montlouis en 1998). L'année suivante, son épouse Manuéla, d'origine espagnole, intègre le domaine qui passe alors à la biodynamie.
Une nouvelle étape est franchie en 2002 avec la location de vignes (celles du domaine du Clos Baudoin du Prince Poniatowski) qu'il achètera en 2006. Il est rejoint alors par son cousin Nicolas Martin (qui n'est désormais plus associé) avec qui les époux Chidaine créent un GAEC. Aujourd'hui le domaine comprend 41 hectares : 20 à Montlouis-sur-Loire, 10 à Vouvray et 11 en Touraine. François Chidaine fut également président du syndicat de son appellation.
La philosophie du domaine, en dehors de sa viticulture biodynamique exemplaire, est de mettre en valeur ses différents terroirs en multipliant les cuvées en fonction des particularités des différents vignobles. Gros travailleur extrêmement rigoureux, François Chidaine partage cette exigence avec son épouse Manuéla et toute leur équipe (près d'une dizaine de personnes à temps complet) très soudée autour du projet commun d'excellence. François Chidaine demeure un des exemples (avec Jacky Blot) qui a entrainé derrière lui toute une nouvelle génération de jeunes vignerons talentueux sur l'appellation.

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Nous ne vous présentons plus François Chidaine, le vigneron ligérien qui fait des émules autour de lui depuis quelques années maintenant. Un vigneron propriétaire du domaine éponyme que nous apprécions tout particulièrement chez iDealwine pour la vivacité, la souplesse, l’élégance et l’équilibre parfait de ses vins.
François Chidaine signe justement un vin effervescent à partir de chenin cultivé selon des principes biodynamiques sur des sols d’argiles profondes et de craie blanche appelée tuffeau. Ces principes se caractérisent par une absence de produits de synthèse et de produits chimiques. Les sols sont travaillés grâce à des labours et des griffages. Une action efficace pour favoriser la vie microbienne locale et inciter les racines à puiser les nutriments nécessaires profondément. Des préparas végétaux, animaux et minéraux sont appliqués et, enfin, les raisins sont vendangés à la main et sévèrement triés avant la vinification.
La vinification se distingue par l’action naturelle des levures et par une fermentation alcoolique en demi-muids. Enfin, le vin est élevé 36 mois sur lattes.
La dégustation nous délivre un vin effervescent à la robe jaune pâle lumineuse de laquelle remonte une bulle très fine. En remontant à la surface, celle-ci délivre des notes de fruits blancs (pomme, coing, poire), de minéraux et d’amande fraîche. Des notes que l’on retrouve aussi en bouche.
Voici un vin qui sera aussi délicieux à table qu’au cours d’un apéritif. Nous vous recommandons alors de le marier à un fromage de chèvre local dont le sel de l’affinage rehaussera les notes fruitées du breuvage.