Das Weingut Rocher des Violettes wurde im Jahr 2005 von Xavier Weisskopf gegründet. Er wurde 1979 in der Region Oise geboren und entdeckte den Beruf des Winzers in der Region Chablis. Er setzte seine Ausbildung in Beaune fort und wurde Kellermeister in Gigondas, bevor er sein eigenes Weingut aufbaute. Sein Weinberg erstreckt sich über die Gemeinde Saint-Martin-Le-Beau mit einer Fläche von 9 ha in Montlouis und einer Fläche von 4 ha in der AOP Touraine. Das Alter der Rebstöcke ist beträchtlich, und Xavier Weisskopf setzt weder Düngemittel noch Chemikalien ein. Die Weinlese erfolgt von Hand und es werden alle erforderlichen Vorkehrungen getroffen, um die Oxidation zu minimieren und den Charakter der Weine zu bewahren. Sie sind mittlerweile hervorragend und verdienen es, so schnell wie möglich entdeckt zu werden.

Zur Herstellung ihres sortenreinen Cabernet Franc setzt die Domaine du Rocher des Violettes an der Loire auf eine Dichte von 6 500 Rebstöcken pro Hektar. Die rund dreißig Jahre alten Reben werden nach biologischen Grundsätzen angebaut. Sie gedeihen in einem kontinentalen Klima mit ozeanischen Einflüssen und profitieren von dem Einfluss der ton- und kalkhaltigen Böden. Sie werden nach der Guyot-Methode erzogen und die Erträge werden auf 30 Hektoliter pro Hektar begrenzt.
Im Keller werden die Trauben entrappt und im kegelstumpfförmigen Holztank vinifiziert. Dies geschieht mit Unterstoßen und einer Gärung die sich über 3 Wochen erstreckt. Der Wein reift ein Jahr lang in Fässern heran.
Dieser für eine 8-jährige Aufbewahrung bestimmte Wein erweist sich als sehr schmackhaft und konzentriert. Die reifen Tannine verleihen ihm eine schöne Struktur, der Abgang ist ausbalanciert und reintönig. Weine dieser Art werden gerne zu gebratenem Geflügel, Süßkartoffelgratin oder herbstlichen Salaten mit Pekannüssen, gebratenem Butternut-Kürbis und roten Zwiebeln getrunken.