Le domaine le Rocher des Violettes fut créée en 2005 par Xavier Weisskopf. Né dans l'Oise en 1979, il découvre le métier de vigneron à Chablis. Poursuivant son apprentissage à Beaune, il devient maitre de chai à Gigondas avant de créer son propre domaine. Son vignoble est très morcelée autour de la commune de Saint-Martin-Le-Beau avec 9 hectares en Montlouis et 4 en AOP Touraine. L'âge des vignes est élevé, et Xavier Weisskopf n'utilise pas d'engrais ni de produits chimiques. Les vendanges sont manuelles et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité des vins. Ceux-ci sont aujourd'hui superbes et méritent d'être découverts au plus vite, si ce n'est déjà fait.

Pour réaliser son monocépage de cabernet-franc, le domaine ligérien du Rocher des Violettes a favorisé une densité de 6 500 pieds par hectare. Agées d'une trentaine d'années, les vignes sont cultivées selon des principes biologiques. Elles évoluent sous un climat continental à influence océanique et bénéficient de l'influence des sols d'argile et de calcaire. Taillées selon la méthode Guyot, leurs rendements sont maîtrisés à 30 hectolitres par hectare.
En cave, les baies sont égrappées et vinifiées en cuve tronconiques bois. Des pigeages sont effectuée et la cuvaison dure 3 semaines. Le vin est élevé un an en fûts.
Taillé pour une garde de 8 ans, ce vin exprime une belle gourmandise et une concentration structurée par des tanins mûrs, une finale bien équilibrée et franche. Ce genre de vin s'apprécie volontiers accompagnés de volailles rôties, de gratin de patates douces ou de salades automnales à base de noix de pécan, de butternut rôti et d'oignons rouges.