Simon Bize gründete sein Weingut im Jahr 1880 in Savigny les Beaune. Vier Generationen später, im Jahr 1972, übernahm es Patrick Bize und verwaltete es bis zu seinem Tod im Jahr 2013. Seine Schwester Marielle Grivot trat seine Nachfolge an. Die Qualität der Weine ist gleichbleibend, mit charaktervollen Rotweinen von sublimer Substanz und mit Weißweinen von großer Prägnanz. Das 22 Hektar große Weingut produziert kleine Mengen und hält die Preise moderat, was die Verfügbarkeit einschränkt.

Der Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses stammt von einem Weinberg der zu verschiedenen Zeiten bepflanzt wurde: 1939, 1949 und 1954. Die Pinot Noir-Reben ziehen sich heute über 1,9 Hektar Bodenfläche, bestehend aus Mergel, Sand und Kalk auf einem besonders steilen Hang. Dank einer guten Ausrichtung profitiert die edle Sorte von einer guten Sonneneinstrahlung und einem frischen Wind aus nördlicher und aus westlicher Richtung. Dennoch ist es verwunderlich, dass sie auf einem Boden gedeiht der für den Anbau von Chardonnay geeignet ist. Aber man muss feststellen, dass er daraus Energie, Mineralität und Reichtum schöpft. Bei der Verkostung offenbart sich uns ein Wein mit einer intensiven Farbe und granatfarbenem Schimmer sowie Noten von roten und schwarzen Früchten (Kirsche, schwarze Johannisbeere, Himbeere), Blumen (Veilchen), Leder und Lakritz. Dieser Duft leitet zu einem geschmeidigen, runden und schönen Mundgefühl über, strukturiert durch schöne Tannine die von einem guten Reifepotenzial zeugen. Wir raten Ihnen, diesen Wein mit charaktervollen Speisen wie gebratenem Fleisch oder noch köstlicher, zu einem Entenparmentier mit Süßkartoffeln zu verkosten.