Simon Bize créa son domaine en 1880 à Savigny les Beaune. Quatre générations plus tard, Patrick Bize a repris le domaine familial en 1972 et l'a dirigé jusqu'à sa disparition en 2013, date à laquelle sa soeur, Marielle Grivot, lui a succédé. La qualité des vins est régulière, avec des rouges racés, à la matière sublime et des blancs d'une grande précision. Ce domaine de 22 hectares produit de faibles quantités et conserve des prix raisonnables, ce qui a pour effet d'en limiter la disponibilité.

Le savigny-lès-beaune 1er cru Aux Vergelesses provient d'une vigne qui a été plantée à différents moments : en 1939, 1949 et 1954. Le pinot noir coure aujourd'hui sur une surface de 1,9 hectares de sol composés de marnes, de sables et de calcaire sur un coteau particulièrement abrupt. Le cépage noble bénéficie aussi d'un bon ensoleillement et d'un vent assainissant soufflant du nord et de l'ouest grâce à une très bonne exposition. Pourtant, il est étonnant de constater qu'il est cultivé sur une terre propice à la culture du chardonnay. Force est de constater qu'il y puise énergie, minéralité et richesse. Ainsi, la dégustation nous révèle un vin porté par une robe profonde aux reflets grenat de laquelle s'échappent des notes de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, framboise), de fleur (violette), de cuir et de réglisse. Ce parfum introduit une bouche souple, ronde et structurée par de beaux tanins, témoins d'un bon potentiel de garde. Nous vous conseillons de savourer cette cuvée avec des mets de caractère comme une viande rôtie ou, plus gourmand, un parmentier de canard à la patate douce.