Simon Bize gründete sein Weingut im Jahr 1880 in Savigny les Beaune. Vier Generationen später, im Jahr 1972, übernahm es Patrick Bize und verwaltete es bis zu seinem Tod im Jahr 2013. Seine Schwester Marielle Grivot trat seine Nachfolge an. Die Qualität der Weine ist gleichbleibend, mit charaktervollen Rotweinen von sublimer Substanz und mit Weißweinen von großer Prägnanz. Das 22 Hektar große Weingut produziert kleine Mengen und hält die Preise moderat, was die Verfügbarkeit einschränkt.

Die alten Rebstöcke auf der 0,32 Hektar großen Parzelle des Grand Cru Latricières-Chambertin wachsen auf einem flachen Mergel-Kalkstein-Boden. Nach der Handlese werden die Trauben ohne Entrappen vinifiziert, um die Eleganz der Rebsorte Pinot zu bewahren.
Auch wenn die Produktion leider verschwindend gering ist, kann sich das Ergebnis sehen lassen. Der Wein bietet ein schönes Gleichgewicht zwischen Kraft, Eleganz und Reichhaltigkeit. Das relativ weiche Bukett mit Noten von schwarzen Früchten kündigt einen seidigen Auftakt an. Die Tannine unterstreichen den zarten Charakter des Weins trotz ihrer markanten Struktur. Dieser Latricière-Chambertin wird die Jahre zweifellos mit viel Charme überstehen. Das Weingut Simon Bize et Fils ist eine Referenz in Savigny-lès-Beaune und kultiviert ebenfalls eine