Dieses führende Weingut der Appellation Mâcon kann die Geschichte des örtlichen Weinbaus bis ins Jahr 910 zurückverfolgen. Aus diesem Jahr stammen die ältesten Spuren des Weinbaus im damals von Mönchen bewirtschafteten Clos des Vignes du Maynes. Seitdem wurden in diesem Weinberg nie chemische Produkte ausgebracht.
1952 kaufen Pierre und Jeanne Guillot das Gut. Als echte Vorreiter geben sie den Verlockungen der Agrarrevolution nicht nach und beschließen, ohne chemische Produkte zu arbeiten – keine Unkrautvernichter, keine Insektizide, kein Schwefel, aber dafür jede Menge gesunder Menschenverstand.
Ihr Sohn Alain Guillot, von dieser Methode überzeugt, übernimmt die Leitung von ihnen und legt noch größeren Eifer an den Tag, später wird er sogar Präsident der Fédération Nationale de l‘Agriculture Biologique (Französischer Verband der biologischen Landwirtschaft, FNAB). Seit 2001 wird das Weingut von seinem Sohn Julien Guillot geleitet. Dieser hat sein sieben Hektar großes Anwesen auf biodynamische Bewirtschaftung umgestellt.
Heute baut Julien Guillot hier Pinot Noir, Gamay, Chardonnay und Aligoté an. Er versucht, wann immer es möglich ist, den Weinberg um Rebstöcke aus massaler Selektion zu erweitern. Die Vinifikation ist tadellos: natürliche Hefen, so wenig Schwefel wie möglich und eine sehr sanfte Filterung.

Die Domaine des Vignes du Maynes ist ein ikonisches Weingut in Mâcon, dessen Ursprünge bis ins Jahr 910 zurückreichen. Heute wird es von Julien Guillot geführt. Er bewirtschaftet seine sieben Hektar Weinberge, die aus massalen Selektionen stammen, nach biodynamischen Grundsätzen und präsentiert uns hier einen weißen Mâcon-Village, der – wenig überraschend – ausschließlich aus Chardonnay besteht. Dieser Wein wurde in den Gemeinden Viré-Clessé, Montbellet und Chardonnay angebaut und profitierte vom Einfluss der kieselhaltigen Lehm-Kalk-Böden, die ihm eine atemberaubende Mineralität verleihen!
Die von Hand geernteten Trauben werden im Keller sortiert und anschließend langsam gepresst. Die Vinifikation erfolgt ohne große Interventionen, mit einer alkoholischen Gärung mit natürlichen Hefen und ohne Schwefelzusatz. Anschließend wird der Wein ein Jahr lang auf Hefen ausgebaut, um an aromatischer Komplexität zu gewinnen. Ein perfekter Wein zum Apéritif, der allein oder in Begleitung zarter Gerichte genossen werden kann. Wir denken da zum Beispiel an Gougères, Toast mit Ziegenfrischkäse und aromatischen Kräutern (Petersilie, Thymian, Rosmarin oder Schnittlauch) sowie an Mini-Quiches mit Räucherlachs.