Dieses führende Weingut der Appellation Mâcon kann die Geschichte des örtlichen Weinbaus bis ins Jahr 910 zurückverfolgen. Aus diesem Jahr stammen die ältesten Spuren des Weinbaus im damals von Mönchen bewirtschafteten Clos des Vignes du Maynes. Seitdem wurden in diesem Weinberg nie chemische Produkte ausgebracht.
1952 kaufen Pierre und Jeanne Guillot das Gut. Als echte Vorreiter geben sie den Verlockungen der Agrarrevolution nicht nach und beschließen, ohne chemische Produkte zu arbeiten – keine Unkrautvernichter, keine Insektizide, kein Schwefel, aber dafür jede Menge gesunder Menschenverstand.
Ihr Sohn Alain Guillot, von dieser Methode überzeugt, übernimmt die Leitung von ihnen und legt noch größeren Eifer an den Tag, später wird er sogar Präsident der Fédération Nationale de l‘Agriculture Biologique (Französischer Verband der biologischen Landwirtschaft, FNAB). Seit 2001 wird das Weingut von seinem Sohn Julien Guillot geleitet. Dieser hat sein sieben Hektar großes Anwesen auf biodynamische Bewirtschaftung umgestellt.
Heute baut Julien Guillot hier Pinot Noir, Gamay, Chardonnay und Aligoté an. Er versucht, wann immer es möglich ist, den Weinberg um Rebstöcke aus massaler Selektion zu erweitern. Die Vinifikation ist tadellos: natürliche Hefen, so wenig Schwefel wie möglich und eine sehr sanfte Filterung.

Dieser sortenreine Gamay stammt aus einer massalen Selektion. Die zwischen 60 und 100 Jahre alten Rebstöcke wachsen auf kalkhaltigen Böden mit Perlmuttplatten. Es handelt sich hier um einen Weinberg, der momentan auf biologischen Anbau umgestellt wird, während alle anderen Parzellen des Weinguts bereits zertifiziert sind.
Nach der Handlese und zwei Sortierungen findet eine 15-tägige, halb-kohlensäurehaltige Gärung statt. Anschließend wird der Wein zwölf Monate lang in Fässern und Demi-Muids ausgebaut. Die Abfüllung findet im März statt. Wir empfehlen, diesen Wein zu simplen Gerichten wie Wurst oder Käse (z. B. Brie de Meaux) zu servieren.