Paul-Henri Thillardon, Sohn eines Winzers aus dem südlichen Beaujolais, beschloss 2008 im Alter von nur 22 Jahren, sich in Chénas niederzulassen. In nur wenigen Jahren hat er sich zu einer Referenz für die noch wenig bekannte Appellation entwickelt, die jedoch über ein großes Potenzial verfügt. Er hat seinen Betrieb biologisch ausgerichtet und erzeugt Parzellenweine. So hebt er sich von den benachbarten Winzern ab, deren Augenmerk mehr auf dem Handel liegt. Heute ist sein Bruder Charles zu Paul-Henri gestoßen, der seinen Betrieb nach und nach erweitert. Das Weingut umfasst heute Chiroubles, Moulin-à-Vent und die Pierres Dorées im Beaujolais. Die Fläche beträgt aktuell 13 Hektar, von denen der größte Teil in Chénas liegt. Bei den klassischen Weinen wird wie folgt vorgegangen: Entrappen (mit 30 % ganzen Trauben am Boden des Behälters), Kaltabfüllung, Gärung mit natürlichen Hefen, Reifung in Beton- und Holzfässern, minimale Filtration, Verzicht auf Sulfite und Chaptalisierung. Paul-Henri experimentiert weiter und erzeugt stets interessante Weine, die dem Beaujolais alle Ehre machen.

Die Geschichte des Weinguts beginnt 2008, als Paul-Henri Thilardon sich mit seinen gerade mal 22 Jahren, in der Region niederlässt. 2012 kauft er ein Weingut, sein Bruder stößt 2014 dazu. Etwas später sind auch seine große Schwester und sein kleiner Bruder dabei. Letzterer verkörpert eine gewisse Aufbruchstimmung in der Region, mit seiner Entscheidung die Ernte immer weiter hinauszuzögern und mit halb-karbonischer Mazeration zu vinifizieren. Dies erlaubt den Weinen, ihr fruchtiges Profil zu bewahren und dabei trotzdem eine dichte und elegante Struktur zu entwickeln. Dieser Wein von rosa Granitböden die mit dem Pferd gepflügt werden, ist, wie sein Name schon ankündigt, ein mitreißender Gamay mit fein salzigen Noten. Ein fantastischer Wein der Region, für alle Liebhaber des Beaujolais.