Originaire du Sud du Beaujolais, fils de vigneron, Paul-Henri Thillardon décide de s'installer à Chénas en 2008 à seulement 22 ans. En quelques années, il devient une référence sur l'appellation, encore peu connue mais au plein potentiel. Il a débuté son exploitation en bio, avec des cuvées parcellaires et semble en décalage avec les vignerons voisins davantage tournés vers le négoce. Aujourd'hui son frère Charles a rejoint Paul-Henri qui agrandit petit à petit son exploitation. Ainsi le domaine recouvre désormais Chiroubles, Moulin-à-Vent mais également les Pierres Dorées en Beaujolais. Le domaine fait actuellement 13 hectares dont la majorité reste à Chénas. Pour les cuvées classiques, ils procèdent de la manière suivante: égrappage (avec 30% de vendanges entières en fond de cuve), encuvage à froid, fermentation avec levures indigènes, élevage en cuve béton et sous bois, filtration minime, pas de soufre ajouté ni de chaptalisation. Ainsi, Paul-Henri ne se refuse rien et continue d'expérimenter afin de proposer des vins toujours intéressants et qui mettent à l'honneur le Beaujolais.

L'histoire du domaine a commencé en 2008 lorsque Paul-Henri Thilardon est venu s'installer dans la région, à seulement 22 ans. Depuis, il a racheté un domaine en 2012 et son frère est venu le rejoindre en 2014. Par la suite sa grande sœur et son petit frère sont aussi venus le rejoindre au domaine. Ce dernier incarne le renouveau de la région, avec un choix des maturités toujours plus poussées, une macération semi-carbonique permettant aux vins de conserver leur trame fruitée tout en s'habillant d'une structure dense et élégante. Cette cuvée, produite sur un sol de granit rose et labourée à cheval, élabore, ainsi que son nom l'indique, un gamay vibrant, aux fines notes salines. Un superbe vin de la région, à découvrir pour tout amateur de beaujolais.