Frédérique Cossard, Sohn eines Winzers, begeisterte sich schnell für die Wein und ergriff den Beruf des Courtiers. Im Jahr 1996 nahm er die Herausforderung an, einige Hektar Weinberge in den Gemeinden Saint-Romain und Auxey-Duresses zu bestellen. Schrittweise erweiterte er seine Domaine Chassorney und etablierte 2006 mit seiner Partnerin Laure auch eine kleine Handelsgesellschaft. Der Weinberg umfasst heute zehn Hektar Rebfläche und mehrere Appellationen (Saint Romain, Auxey-Duresses, Pommard). Die Rebstöcke werden so naturbelassen wie nur möglich bearbeitet, die Böden werden gepflügt und im Keller findet die Gärung nur auf natürlichen Hefen statt.

Dieser Volnay stammt von einer Parzelle mit ca. 40 Jahre alten Rebstöcken der Sorte Pinot Noir, die nach integrierten Methoden bewirtschaftet werden. Er wurde ein Jahr lang in Fässern ausgebaut und ohne Schwefel vinifiziert. Er enthüllt ein köstliches und komplexes Bukett aus roten, mazerierten Früchten und milden Gewürzen. Dieser Wein benötigt einige Jahre der Lagerung, um seine seidige Textur zu entfalten.