Nachdem er 18 Jahre lang das Weingut Domaine de la Pinte in Arbois verwaltet hatte, wollte Philippe Chatillon handwerklicher arbeiten. Im Jahr 2013 gründete er sein eigenes Weingut mit einem Savagnin-Weinberg auf einer besonders günstigen Hanglage in der Appellation Côtes du Jura (in Passenans, um genau zu sein). Er ergänzte ihn mit anderen Rebsorten, wie zum Beispiel Melon à Queue Rouge, Gamay, Pinot Noir und Chardonnay. Philippe Chatillon widmet sich mit viel Hingabe dem biologischen und biologisch-dynamischen Weinanbau. Er differenziert sich von seinen Kollegen auch durch seine Arbeit im Bereich der Bio-Harmonie. Er ist der Meinung, dass Klangvibrationen die Weine ausbalancieren. Er benutzt eine Kristallharfe und Klangschalen, um sie zu harmonisieren und ihnen eine einzigartige Energie zu verleihen.

Dieser Savagnin ist für die Lagerung konzipiert und verfügt über einen schönen oxidativen Charakter mit Noten von Gewürzen, Trockenfrüchten und Kurkuma. Am Gaumen zeigt er sich füllig und reichhaltig, mit pikanten und würzigen Aromen. Wir empfehlen Ihnen, die typische Bitterkeit dieses Weins mit einem alten, gereiften Comté zu kombinieren, dessen salziger Charakter die diskrete Fruchtigkeit des Weins hervorheben wird.