Nach dem Zweiten Weltkrieg schrieb Roger Pouillon das erste Kapitel seiner Familiengeschichte wie auch der Produktion eines komplexen und lebendigen Spitzenchampagners. Sein Sohn James entwickelte das Unternehmen weiter, bevor er die Verantwortung an die dritte Generation übergab, an Fabrice. In der DNA der Familie vereinen sich Innovation und die Beibehaltung traditioneller Verfahren. Der Weinberg erstreckt sich über 6,5 Hektar Rebfläche, aufgeteilt in 36 hochwertige Parzellen. Diese befinden sich auf einigen der schönsten regionalen Terroirs wie beispielsweise Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny und Epernay. Zur Vielfältigkeit der Champagner tragen auch die Rebsorten bei. Noch eine Herausforderung, der sich das Haus stellt: Die Trauben sollen den mineralischen Charakter ihres Terroirs zum Ausdruck bringen. Um dies zu erreichen, werden die Reben integriert, im Einklang mit dem Rhythmus der Natur, bewirtschaftet. Der Boden wird mit Pferden gepflügt.

Hier haben wir eine Flasche, die ihren Namen zu Recht trägt. Unmöglich, nicht dem Charme dieses Champagners zu erliegen, der sich in seiner Frische und seiner typischen Mineralität zeigt, die unsere Sinne reizen und uns Lust auf mehr machen. Die Trauben stammen von 30-jährigen Rebstöcken, die sich tief in den kargen Böden der Parzelle verwurzeln, um an Nährstoffe zu gelangen. Die Trauben sind daher außerordentlich konzentriert und frisch und geben diese Eigenschaften an den Wein weiter.