Die Familie Maillard ist seit 1766 in der Weinbranche im Burgund vertreten. Im Jahr 1952 entschied Daniel Maillard, der Vater von Pascal, sich einzig und allein diesem Beruf zu widmen und konzentrierte seine Anstrengungen auf den weiteren Ausbau des Weinguts und die Produktion hochwertiger Weine, während Terroir und Boden geschont werden. So ist das Weingut heute von 2 auf 19 Hektar Rebfläche in den Gemeinden Aloxe-Corton, Pommard, Beaune, Ladoix-Serrigny, Chorey-les-Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-les-Beaune herangewachsen...
Sowohl in den Weinbergen als auch im Keller wird nach traditionellen Verfahrensweisen gearbeitet, auch wenn Pascal nicht zögert, alles zu tun, um die diversen Behandlungsverfahren zu umgehen. Alle Weine, von der regionalen Appellation bis zum Grand Cru, werden sorgfältig erarbeitet, von der Traubenauswahl über die Vinifikation bis hin zum Ausbau in 228-Liter-Eichenfässern...
Wenn Sie eines Tages die Chance haben, das Weingut zu besuchen, sollten Sie unbedingt in den Weinkeller gehen, wo ein herrlicher Brunnen als Verkostungstisch zur Verfügung steht. Die Umgebung ist wunderschön, ein burgundisches Juwel, und die Preise sind noch moderat.

Lesen Sie den Blogbeitrag über die Domaine Maillard Père & Fils

Das Weingut Maillard Père & Fils liegt genau richtig in diesem hübschen Dorf Chorey-les-Beaune und präsentiert uns hier einen Wein mit der typischen Handschrift der Domaine.
Die Rebstöcke sind etwa 30 Jahre alt. Die Böden bestehen hier aus mergelhaltigem Kalk und aus reinem Mergel, die aus dem Mitteljura und dem Oberjura stammen. Im Weinberg arbeitet Pascal Maillard integriert, das bedeutet, er lässt den Pflanzen genügend Platz damit sie optimal gedeihen können. Das Pflügen findet auf traditionelle Art statt und der Rebschnitt lässt nur sechs bis sieben Rispen pro Stock übrig. Bei der manuellen Ernte wird gleichzeitig sortiert, um nur die schönsten Trauben zu verwenden.
Dann erfolgt die Vinifikation mit einer Dauer von 12 bis 15 Tagen und ein- bis zweimal Unterstoßen pro Tag. Der 18-monatige Ausbau findet in den berühmten Burgunderfässern (tonneaux bourguignons) von 228 Litern statt, 25 % davon sind neu. Während der Flaschenabfüllung wird der Wein nur leicht gefiltert, damit sein Charakter und seine Länge am Gaumen nicht verfälscht werden. Schließlich entdeckt man im Glas eine zauberhafte, strahlend rubinrote Robe und zarte Noten von roten Früchten.