La famille Maillard œuvre dans le domaine de la viticulture en Bourgogne depuis 1766. En 1952, Daniel Maillard, le père de Pascal, décide de ne se consacrer qu'à ce métier, et concentre ses forces à faire grandir le domaine et à élever des cuvées dans le respect du terroir et des sols. C'est ainsi qu'aujourd'hui, le domaine est passé de deux hectares à 19, partagés sur les communes d'Aloxe-Corton, de Pommard, Beaune, Ladoix-Serrigny, Chorey-les-Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-lès-Beaune…
Aux vignes comme en cuverie, les méthodes sont traditionnelles même si Pascal Maillard n'hésite pas à tout mettre en œuvre pour éviter les différents traitements. Toutes les cuvées, classées de l'appellation régionale au grand cru, sont méticuleusement travaillées, en passant par la sélection des raisins, la vinification, l'élevage en fût de chêne de 228 litres…
Si un jour vous avez la chance d'y faire un tour, ne manquez pas de descendre dans la cave où un magnifique puit fait office de table de dégustation. Le cadre y est beau, il s'agit d'une pépite bourguignonne aux prix encore doux.

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Le domaine Maillard père & fils est justement implanté dans ce joli village de Chorey-les-Beaune, c'est donc une cuvée signature du domaine dont nous avons à faire ici.
Les vignes qui sont utilisées pour réaliser cette cuvée sont âgées de 30 ans environ. Les sols sont eux composés de calcaires marneux et de marnes qui datent du jurassique moyen et supérieur. Aux vignes, Pascal Maillard travaille de façon raisonnée, afin d'espacer au maximum le végétal et de lui permettre de s'épanouir. Les labours sont réalisés traditionnellement, puis des vendanges en vert permettent de n'avoir au final que 6 ou 7 grappes par cep. Les vendanges manuelles sont triées afin de sélectionner les meilleures grappes.
Place à la vinification pour une durée de 12 à 15 jours rythmée par 1 à 2 pigeages par jour. C'est dans les fameux tonneaux bourguignons de 228 litres que l'élevage va être effectué, pendant 18 mois, à 25% de fûts neufs. Au moment de la mise, le vin n'est que très peu filtré afin de conserver son caractère et sa longueur en bouche. Au final, l'on découvre dans son verre une belle robe d'un rubis éclatant, et de délicates notes de fruits rouges.