Thomas Pico hat seine Kindheit in dem Dorf Courgis verlebt. Sein Vater und sein Großvater, beide Winzer, gaben ihm ihre Leidenschaft für die großen Chardonnays aus Chablis weiter. Im Jahr 2004 übernahm er nach seinem Abschluss in Önologie acht Hektar Rebfläche, die er unverzüglich auf biologischen Anbau umstellte und so die Domaine de Pattes Loup gründete. Seine Weine sind ein Musterbeispiel für Eleganz und stehen an der Spitze der Weine aus Chablis.

Als Aushängeschild des Weinguts verkörpert dieser Chablis Premier Cru den Stil von Thomas Pico, einem jungen Winzer in den Dreißigern, der 2004 die Leitung des Familienbetriebs übernahm. Mit dem dynamischen Jungunternehmer an der Spitze, erhielt die Domaine 2009 die Bio-Zertifizierung. 2014 wurde der Gärkeller komplett renoviert. Und die Weine gewinnen unaufhörlich an Qualität.
Dieser raffinierte Premier Cru Vaillons offenbart eine schöne Fülle: ein sehr schmackhafter Wein mit seinen Aromen von reifen Zitrusfrüchten (Zitrone, Mandarine), die sich nach einigen Jahren hin zu angenehmen Noten von Marmelade mit einer schönen Säure, einer kontrollierten Mineralität und einem schön langen und leicht würzigen Abgang entwickeln. Die Südlage der Hänge der Lage Vaillons verleiht diesem Premier Cru einen fülligen und schmackhaften, äußerst feinen Körper. Je nach Reifegrad bei der Lese reifen manche Jahrgänge anschließend knapp drei Jahre lang auf der Feinhefe im Eichenfass. Die Domaine liebt es, ihren Weinen Zeit zu geben.