Thomas Pico ha trascorso la sua infanzia nel villaggio di Courgis. Il padre e il nonno, viticoltori di professione, gli hanno trasmesso la loro passione per gli straordinari chardonnay di Chablis. Nel 2004, dopo aver conseguito un diploma in enologia, eredita 8 ettari di vigne che coltiva fin da subito in agricoltura biologica. Nasce così il Domaine de Pattes Loup. I vini della tenuta, autentici modelli di eleganza, primeggiano nella classifica dei vini di Chablis.

Cuvée iconica della tenuta, questo Chablis Premier Cru incarna appieno lo stile di Thomas Pico, viticoltore trentenne che gestisce la tenuta familiare dal 2004. Grazie al suo dinamismo, questo giovane imprenditore è riuscito a ottenere la certificazione biologica delle vigne nel 2009, oltre ad aver modernizzato le cantine nel 2014. La proprietà non smette mai di migliorare la qualità dei suoi vini.
Questo raffinato Premier Cru si presenta all’insegna della generosità: all’olfatto, ritroviamo ricche note di agrumi maturi (limone, mandarino) che sfumano dopo qualche anno di invecchiamento in gradevoli aromi di marmellata, ravvivati da una bella acidità, una mineralità equilibrata e un finale persistente leggermente speziato. Questo Premier Cru è prodotto in vigne esposte a sud che poggiano sulle colline del lieu-dit Vaillons. È proprio da qui che attinge la sua struttura ampia, armoniosa e particolarmente raffinata. A seconda della maturità delle uve al momento della raccolta, alcune annate sono invecchiate su fecce fini in botti di rovere per quasi 3 anni. La filosofia della tenuta? Dare tempo al tempo, e lasciare che gli anni facciano lentamente il loro corso...