Die Domaine Joseph Voillot in Volnay, die seit fünf Generationen Eigentum der Familie ist, erstreckt sich über 10 Hektar Rebfläche in 35 Parzellen und 17 Appellationen, wie z.B. Volnay, Pommard, Meursault und Beaune. 1995 ging Joseph Voillot in den Ruhestand und sein Schwiegersohn, Jean-Pierre Charlot, übernahm die Geschäftsführung. Er ist Fachmann für Önologie, ein Fach, das er mehrere Jahre in Beaune gelehrt hat. Die Arbeit im Weinberg und im Keller ist ziemlich klassisch, aber alles wird mit großer Sorgfalt ausgeführt. Die Böden werden zwei- bis dreimal pro Jahr gearbeitet, die Vinifikation erfolgt parzellenweise mit natürlichen Hefen und Pigeage. Die Weine reifen zwischen 16 und 18 Monaten, in Fässern aus etwa 25 % neuem Holz. Diese Domaine ist besonders für die Finesse und perfekte Harmonie ihrer Weine bekannt.

In diesem climat auf halber Höhe (die begehrteste Lage) sorgen der nicht sehr tiefe Kalkboden und die Ausrichtung nach Osten für eine optimale Reife der Trauben, so dass ein typischer Pinot Noir entsteht. Die Domaine Joseph Voillot bewirtschaftet diese Parzelle, die zu den begehrtesten der Appellation Pommard gehört, integriert und produziert einen Wein fernab der üblichen Vorschriften im Burgund, die auf Konzentration um jeden Preis setzen.
In seiner Jugend wirkt dieser Premier Cru Les Pèzerolles in der Nase eventuell leicht kosmetisch und die reife Frucht ist noch verhalten. Dieser Wein betört aber am Gaumen mit seinem schönen Volumen und seinen gut eingebundenen Tanninen. Die Fruchtaromen umfassen rote Kirsche, Brombeere, Heidelbeere und einen Hauch Mandel. Mit der Reifung entfaltet der Wein dazu Aromen von Leder, Unterholz und Pfeffer.
Dieser Pommard Premier Cru reift in Fässern heran, die nur zu einem kleinen Teil aus neuem Holz bestehen, und besticht mit seinen milden Tanninen. Der feine und zugleich kräftige Wein kann nach vier bis zehn Jahren genossen werden, doch geduldige Weintrinker werden belohnt, wenn sie noch länger warten. Dann passen seine voll entwickelten Noten gut zu Blätterteigtaschen mit Steinpilzen oder einem schönen Bœuf Bourguignon.