Das Weingut Billaud-Simon wurde 1815 gegründet und erstreckt sich über 17 Hektar in den schönsten Chablis-Terroirs. Es besitzt vier der sieben Grands Crus der Appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir und Les Blanchots) und vier Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume und Vaillons). 2014 kauft die Familie Faiveley das Gut mit dem Wunsch, sich in den schönsten Appellationen des Burgund niederzulassen, nachdem sie bereits das Weingut Dupont-Tisserandot in Gevrey-Chambertin gekauft hat. Das berühmte Handelshaus aus Nuits-Saint-Georges folgt dem Stil von Bernard Billaud, mit seinen präzisen Weine, die sich durch ihre schöne Mineralität auszeichnen.
Sie wollen den Boden, der seinen Ursprung im Kimmeridgiumin hat, in den Weinen zum Vorschein bringen, denn er verleiht den Chardonnays aus Chablis ihren einzigartigen Charakter. Ein Großteil der Reben ist älter als 50 Jahre. Sie werden mit äußerster Sorgfalt bearbeitet, und das ganz ohne Zertifizierung. Seit 2014 hat die Vinifikation nach Parzellen getrennt an Wichtigkeit zugenommen, da so der besondere Reichtum des burgundischen Klimas hervorgehoben werden kann. Das Haus wagt es, den Stil des Weinguts zu verändern, indem es Eichenfässer für die Reifung bestimmter Jahrgänge verwendet.

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Das Weingut Billaud-Simon wurde 1815 gegründet. Es erstreckt sich über 20 Hektar Fläche und deckt einige der schönsten Terroirs von Chablis ab, davon vier Grands Crus (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir und Les Blanchots) und vier Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume und Vaillons). 2014 wurde das Weingut von der Familie Faiveley erworben. Mit präzisen Weinen, die sich durch eine schöne Mineralität auszeichnen, stellte die Familie ihre Bereitschaft unter Beweis Bernard Billauds Stil fortzuführen.
Dieser Wein wird 15 bis 18 Monate lang in Edelstahltanks ausgebaut. In der Nase bietet er Aromen von kandierten Früchten und mineralische Noten. Am Gaumen zeigt er sich sämig, elegant und schließt mit einem langen, salzreichen Finale ab. Dieser Wein kann gute zehn Jahre gelagert werden.