Das Weingut Billaud-Simon wurde 1815 gegründet und erstreckt sich über 17 Hektar in den schönsten Chablis-Terroirs. Es besitzt vier der sieben Grands Crus der Appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir und Les Blanchots) und vier Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume und Vaillons). 2014 kauft die Familie Faiveley das Gut mit dem Wunsch, sich in den schönsten Appellationen des Burgund niederzulassen, nachdem sie bereits das Weingut Dupont-Tisserandot in Gevrey-Chambertin gekauft hat. Das berühmte Handelshaus aus Nuits-Saint-Georges folgt dem Stil von Bernard Billaud, mit seinen präzisen Weine, die sich durch ihre schöne Mineralität auszeichnen.
Sie wollen den Boden, der seinen Ursprung im Kimmeridgiumin hat, in den Weinen zum Vorschein bringen, denn er verleiht den Chardonnays aus Chablis ihren einzigartigen Charakter. Ein Großteil der Reben ist älter als 50 Jahre. Sie werden mit äußerster Sorgfalt bearbeitet, und das ganz ohne Zertifizierung. Seit 2014 hat die Vinifikation nach Parzellen getrennt an Wichtigkeit zugenommen, da so der besondere Reichtum des burgundischen Klimas hervorgehoben werden kann. Das Haus wagt es, den Stil des Weinguts zu verändern, indem es Eichenfässer für die Reifung bestimmter Jahrgänge verwendet.

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Dieser Chablis Appellation Village ist eine vortreffliche Einführung in die Weine des Weinguts Billaud-Simon! Das Weingut in Chablis, das von der Familie Faiveley geführt wird, hat nämlich mittlerweile Kultstatus. Es erinnert gerne daran, dass dieser Weinberg als "Goldenes Tor Burgunds" bezeichnet wird. In er Tat besitzt dieser Wein eine wunderschöne goldgelbe Farbe. Er wird Sie mit seinem lebhaften und duftenden Charakter in Erstaunen versetzen. Die für Chablis typische Nase verströmt ein wohlriechendes Bukett mit Aromen, die von Weinbergpfirsichen über Bananen bis hin zu Zitrusfrüchten reichen. Der runde Gaumen vermittelt eine Empfindung von Brioche die dem Chardonnay eigen ist, zeichnet sich aber durch ausgeprägte Frische und Mineralität aus.
Die Trauben werden bei guter Reife geerntet, ungefähr bei 12 oder 13 Grad. Sobald sie im Weinkeller angekommen sind, werden sie sortiert und in der pneumatischen Presse gepresst. Die alkoholische Gärung dauert durchschnittlich 15 bis 18 Tage, bevor der Wein 9 Monate lang ausgebaut wird.