Jérôme Dehours ist die vierte Generation einer Winzerfamilie in Cerseuil, einem kleinen Dorf an den Südhängen des Marne-Tals. Sein Markenzeichen? Die Produktion von köstlichem Champagner aus Rebstöcken, die etwa 35 Jahre alt und über eine große Fläche verstreut sind. Die 14 Hektar der Domaine verteilen sich auf 42 sehr unterschiedliche Parzellen. Die Standorte, die Höhenlage, die Bodentypen sowie das Zusammentreffen des Marne-Tals mit dem Tal von Flagot bieten eine große Palette unterschiedlicher Terroirs. Jérôme Dehors baut die Rebsorten Pinot Meunier (acht Hektar), Chardonnay (vier Hektar) und Pinot Noir (zwei Hektar) nach den Grundsätzen der integrierten Landwirtschaft an. Das bedeutet, dass er die mechanische Bodenbearbeitung reduziert, auf chemische Mittel verzichtet und die Pflege der Reben individuell an deren Bedürfnisse anpasst. Er erntet die Trauben ausschließlich bei optimaler Reife, um das volle Aromenspektrum in seinen Weinen zu erhalten. Im Keller produziert Jérôme Dehours sowohl einfache, wohlschmeckende Champagner als auch außergewöhnliche Abfüllungen für Sammler von den AOP Champagne und Coteaux Champenois. Aufgrund der besonderen Bodenvielfalt ist es ihm möglich, parzellenweise zu vinifizieren. Der Großteil seiner Cuvées enthält keine oder nur wenig Zusatzstoffe, manche werden im Barrique ausgebaut. Es überrascht nicht, dass er im Marne-Tal hauptsächlich Pinot Meunier vinifiziert, der seinen Champagnern Struktur, Charakter, Würze und einen langen Abgang verleiht.
Neben seinen einzigartigen Champagnern erzeugt Jérôme Dehours auch Weine in der Appellation Coteaux Champenois, die das Terroir der Champagne auf eine ganz besondere Weise zur Geltung bringen.Der Weißwein Les Rieux wird ausschließlich aus Chardonnay produziert, deren Reben auf der gleichnamigen Parzelle wachsen. Er reift auf der Hefe in speziellen 200- und 300-Liter-Fässern über einen Zeitraum von 18 Monaten.

Jérôme Dehours präsentiert einen besonders raffinierten Extra Brut Grande Réserve. Nachdem der Wein in der Flasche auf Hefen gereift ist, ruht er zwischen 15 und 27 Monaten im Keller. Der hohe Anteil an Pinot Meunier verleiht dem Wein einen äußerst fruchtigen und geschmeidigen Charakter. Chardonnay und Pinot Noir sorgen für zusätzliche Komplexität sowie für eine mineralische und angenehm frische Struktur. Dieser Champagner sollte nicht zu kühl genossen werden, um sein vollständiges fruchtig-aromatisches Potenzial zu entfalten.