Jean-François Ganevat ist der ehemalige Kellermeister von Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet. 1998 hat er das Gut seiner Familie im Jura übernommen. Der Weinberg umfasst eine Fläche von 13 Hektar und ist mit sehr vielen verschiedenen Rebsorten bestockt. Er wird biodynamisch und naturorientiert bewirtschaftet, mit Parzellenselektion (das Weingut erzeugt gut 50 verschiedene Weine). Die Rebstöcke, die relativ alt sind und aus Massenselektion stammen, werden liebevoll umsorgt, die Erträge sind gering und die Vinifikation ist erstklassig. Einige Rotweine reifen in Amphoren und erreichen ein ausgesprochen hohes Niveau. Seit kurzer Zeit hat Ganevat auch eine kleine Handelsstruktur aufgebaut. Dieses Weingut ist eine der größten Entdeckungen der letzten Jahre im Jura und seine seltenen Weine werden von Liebhabern sehr geschätzt.

Der Crémant du Jura von Jean-François Ganevat besteht ausschließlich aus Chardonnay. Die Trauben werden früh geerntet, damit ihre Säure bewahrt bleibt. Für mindestens drei Jahre reift der Wein in und auf Latten (sur lattes). Er wird leicht geschwefelt und ohne Dosage in Flaschen abgefüllt. Er zeigt eine helle Robe mit vereinzelten goldenen Reflexen und enthüllt eine intensive Nase, die Düfte von frischen Haselnüssen, Walnüssen, aber auch Noten von Kreide und Feuerstein verströmt. Am Gaumen ist der Auftakt lebhaft und voller Frische, um auf einem etwas säuerlichen, durch zarte Haselnussnuancen verfeinerten Abgang zu enden.