Nach seinem Studium des Weinbaus übernahm Dominique Belluard das Familiengut. Sehr schnell wurde ihm bewusst, über welch großen Naturschatz er da verfügte. Aufgrund seiner persönlichen Entwicklung und dem Wunsch nach Fortschritt ging der Winzer vom konventionellen zum biologischen und schließlich zum biodynamischen Anbau über. Dies ist eine echte Herausforderung, denn die Weinberge erstrecken sich über zehn Hektar in den steilen Hängen der Savoyen. Sein Ziel war es, die wenigen Hektar mit der Rebsorte Gringet, über die er verfügt, zu erhalten. Es handelt sich um ein echtes Juwel, denn Gringet wird weltweit auf einer Fläche von insgesamt nur 20 Hektar angebaut. Auch im Keller wird mit größter Sorgfalt gearbeitet. Bei der Vinifikation wird möglichst wenig eingegriffen. Die Weine spiegeln die verschiedenen Terroirs und die Identität von Gringet und Mondeuse wider. Die Terroirs sind geprägt von den kleinen Kieselsteinen aus dem Kalkgeröll des Chablais-Massivs, Sedimenten von sehr alten Gletschern in Ton-Kalk-Molasseschichten und rotem Ton, der mit eisenhaltiger Erde versetzt ist. Die Vinifikation erfolgt mit natürlichen Hefen, der Wein reift in Amphoren oder eiförmigen Betontanks. Wir von iDealwine können diese Weine nur empfehlen! Besonders schätzen wir ihre große Finesse und ihr starkes Aroma.

Les Perles du Mont Blanc ist eine echte Perle, die vom Team von iDealwine verkostet und für gut befunden wurde. Die Domaine Belluard ist dafür bekannt, den regionalen Schaumwein an den modernen Geschmack angepasst zu haben. Ein Schaumwein, der vor allem aufgrund seiner Zusammensetzung ziemlich erfolgreich ist. Er besteht allein aus Gringet, einer sehr seltenen, endemischen Rebsorte die weltweit nur auf zwanzig Hektar angebaut wird. Für diesen Wein gedeiht sie auf einem Terroir aus lehmigen, kalk- und kieselhaltigen Böden. Die Höhenlage (auf rund 450 Metern) und die Ausrichtung nach Süden ermöglichen eine schöne Reife. Dazu kommen der biodynamische Anbau und die begrenzten Erträge, um eine höhere Konzentration und Komplexität zu erzielen.
Im Keller erfolgt die Vinifikation so natürlich wie möglich. Dabei wird die Gärung durch natürliche Hefen ausgelöst. Die Produktionsmethode gilt als traditionell oder "champenoise", da eine zweite Gärung in der Flasche erfolgt. Anschließend wird der Wein zwei Jahre auf Lattengestellen liegend und ein Jahr in der Flasche in den Kellern der Domaine ausgebaut.
Bei der Verkostung zeigt sich ein Wein mit einer goldenen Robe und feinen Bläschen. Wenn diese an die Oberfläche gelangen, setzen sie Noten von weißen Blüten, frischen Mandeln, weißen Früchten und Zitrusobst frei. Dieser energiereiche, dynamische und mineralische Wein ist stets eine gute Wahl, schon zum Aperitif, mit maritimen Speisen oder zu einer feinen Vorspeise.