Das Weingut Jean-Baptiste Sénat befindet sich im Herzen des Minervois und erstreckt sich über 15 Hektar. Das Familienunternehmen wurde 1996 von Jean-Baptiste und seiner Frau Charlotte übernommen, obwohl sie ursprünglich gar nicht in diesem Bereich arbeiten wollten... ein Beweis dafür, dass ein Studium der Politikwissenschaften zu allem führen kann! Das Weinkultur ist sehr reich an alten Rebstöcken (einige davon sind mehr als hundert Jahre alt). Sie bewirtschaften ihre Weinberge biologisch, bearbeiten ihre Böden, dekultivieren sie, usw. Der Winzer ist bestrebt, „Terroir-Weine“ zu erzeugen, die sich an der Frucht orientieren. Dieses Weingut ist zu einem der emblematischsten und geschätztesten im Languedoc geworden.
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La Nine bedeutet "die Kleine" oder "Liebling" wenn man von einem jungen Mädchen spricht. Der Name zeigt, welch besonderen Platz dieser Wein im Herzen von Jean-Baptiste Sénat und seiner Frau Charlotte einnimmt. Sie produzieren ihn bereits seit 20 Jahren. Es handelt sich um eine Assemblage, die die einzigartigen Garrigue- und Gewürz-Noten der Weine aus dem Languedoc heraufbeschwört.
Die Carignan-, Grenache-, Cinsault- und Syrah-Reben sind zwischen 15 und 100 Jahre alt und gedeihen auf Kalk-Lehm-Böden. Die Reben werden mit dem Gobelet-System erzogen und besitzen das Bio-Zertifikat von Ecocert. Die Ertragsmenge beläuft sich auf 15 Hektoliter pro Hektar.
Nach der Ankunft im Weinkeller werden die ganzen Trauben vinifiziert. Sie gären 12 Tage und werden 10 Monate lang ausgebaut, zu zwei Dritteln in Tanks und zu einem Drittel in Fässern. Die Abfüllung erfolgt mit der natürlichen Schwerkraft um die Qualität des Saftes zu konservieren, bevor er in den kostbaren Flaschen aufbewahrt wird.
Bei der Verkostung zeigt er eine dichte und kräftige Nase mit Aromen von schwarzen Früchten (Brombeere, schwarze Johannisbeere, Himbeere, Kirsche) gefolgt von würzigen Lakritz- und Zedernnoten und einem leicht blumigen Hauch. Am Gaumen ist er konzentriert, fruchtig und geschmeidig.