Die Domaine Les Pallières befindet sich an den Ausläufern der Dentelles de Montmirail und umfasst eine Rebfläche von 25 Hektar, die von der Familie Hilarion Roux bestockt wurde. 1998 erwarben die beiden Brüder Brunier und Kermit Lynch das Gut. Unter ihrer Führung entstand ein neuer Keller für die Erzeugung von Parzellenweinen. Die Weine sind ein Spiegelbild des Bodens, von dem sie stammen. Er setzt sich aus Ton, Sand und Kalksteingeröll zusammen. Das Ergebnis? Erstklassige Weine, die elegant und herzhaft daherkommen und von einer sehr verführerischen Frische geprägt sind.

Der Terrasses du Diable ist ein Parzellenwein aus 90 % Grenache Noir, ergänzt durch Monastrell und Clairette zu gleichen Teilen. Die Rebstöcke werden auf steilen Terrassen mit Kalksteingeröll aus den benachbarten Dentelles de Montmirail kultiviert. Die Lese erfolgt manuell mit einer gründlichen, doppelten Sortierung im Weinberg. Die traditionelle Gärung in temperaturregulierten Beton- und Holztanks dauert zwischen 25 und 30 Tagen. Der Wein wird 22 Monate lang ausgebaut: die ersten 10 Monate im Tank, die restliche Zeit im foudre. Dieser Gigondas verführt durch sein tiefes Rubinrot, seine reine, frische Nase und seinen mineralischen Gaumen, der mit dem Alter an Substanz und Rundheit gewinnt. Diesen Wein mit Reifepotenzial verkostet man am besten zu Wildragout. Wir empfehlen, ihn eine Stunde vorher zu öffnen.