François Cotat arbeitet seit 1979 auf dem Familiengut und unterstützte dort zunächst seinen Vater, bevor er 1998 seine Nachfolge antrat. Dieses kleine Familiengut in Chavignol (einem Dorf, das für seinen Ziegenkäse berühmt ist) verfügt über Parzellen in den Lagen Grande Côte, Monts Damnés und Culs de Beaujeu (mit Gefälle bis zu 45 %). Spätlesen überreifer Trauben ermöglichen die Erzeugung cremiger Weine, die generell etwas Restzucker enthalten. Diese Weine überdauern problemlos die Jahrzehnte und tragen zur Legende der großen Weine von Sancerre bei. Dieses Weingut erzeugt große Sancerres mit beeindruckendem Reifepotenzial. Alle Weine des Guts sind bereits ein Jahr im Voraus reserviert. François Cotat zählt somit zum sehr engen Kreis der „Päpste“ von Sancerre, die nie Wein zu verkaufen haben, da alle ihre Abfüllungen bereits im Vorjahr reserviert werden.

François Cotat widmet der Rebsorte Pinot Noir, die für die Herstellung der Rot- und Roséweine verwendet wird, nur 0,55 ha. Es handelt sich hiermit um einen vetraulichen Wein, dessen Rebstöcke ihre Wurzeln in einen ton- und kalkhaltigen Boden mit nördlicher Ausrichtung senken. Die Weinlese erfolgt von Hand und es findet keine malolaktische Gärung statt. Der Wein wird in Edelstahltanks ausgebaut, um die Lebendigkeit seines Saftes zu begünstigen. Sein zartes Bukett bietet delikate Aromen von kleinen roten Früchten und Gewürzen. Am Gaumen weicht der lebhafte Auftakt einer dichteren Gaumenmitte mit Aromen, die an sein Bukett erinnern. Ein weiniger Rosé mit einer beeindruckenden Länge.