Seit Mitte der 1980er Jahre wird Château Revelette mit großem Geschick von Peter Fischer betrieben, der stets darauf bedacht ist, möglichst natürliche Weine zu erzeugen. Im Schutz des Berges Sainte Victoire liegt das Weingut auf dem nördlichsten Terroir der Appellation Coteaux d'Aix-en-Provence, die sich durch kalte, raue Winter und trockene, heiße Sommer auszeichnet. Mit 11 Rebsorten und 17 Anbauflächen, die in 330 bis 400 Metern Höhe liegen, kultiviert Peter Fischer mit viel Leidenschaft die Sortenvielfalt. Vor zwanzig Jahren erhielt er die Bio-Zertifizierung (natürliche Begrünung, niedrig dosierte Kupferanwendungen, grüne Weinlese, Handarbeit usw.), und die Arbeit im Weinkeller wird immer sorgfältiger. Vor kurzem stellte das Weingut auf eiförmige Betontanks für seine Weißweinproduktion um.




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Le Grand Blanc des Château Revelette setzt sich aus Chardonnay, Roussanne und Sauvignon Blanc zusammen. Die Trauben werden biologisch angebaut und entrappt. Ein Drittel der Produktion wird in Tanks bei 18 Grad vinifiziert. 40 % werden in neuen Barriquefässern ohne Schwefel vinifiziert. Das restliche Drittel wird in Fudern mit ausschließlich natürlichen Hefen vinifiziert. Alle Weine werden im darauffolgenden Sommer zusammengefügt und nach der Sommerzeit in Flaschen abgefüllt.