Georges Descombes stammt aus einer Familie, die seit mehreren Generationen Weinbau betreibt. Er fühlte sich jedoch eher von Mechanik und schönen Maschinen angezogen, und das ist auch heute noch so. Aber er war der einzige in seiner Familie, der bereit war, sich um die Weinreben zu kümmern: Nach einer Ausbildung im Weinbau erntete er im Jahr 1987 zum ersten Mal auf den von seiner Großmutter geerbten Brouilly-Parzellen. Das hinderte ihn jedoch nicht daran, weiterhin in Teilzeit in einem Abfüllbetrieb zu arbeiten und, als ob das nicht genug wäre, zwei Tage in der Woche für andere Winzer in der Gegend zu arbeiten. Erst ab dem Jahr 1993 konzentrierte er sich zu 100 % auf seinen Nachlass. Heute bewirtschaftet er ein Weingut von insgesamt 17 Hektar, von denen etwa 7 Hektar in Morgon liegen und der Rest, in absteigender Reihenfolge, in den Anbaugebieten Brouilly, Régnié, Chiroubles, Beaujolais-Villages und Beaujolais. Von Anfang an war Georges Descombes kein Fan von chemischen Behandlungen. Seit mehr als zehn Jahren bewirtschaftet er seine Weinberge biologisch, mit der seltenen Ausnahme von sehr steilen Anbauflächen, die nicht gepflügt werden können, wo er Unkrautvernichtungsmittel einsetzt. Er beabsichtigt, für bestimmte Exportmärkte eine Bio-Zertifizierung zu beantragen, was bedeuten würde, dass er sich von den nicht bestellbaren Flächen trennen müsste. Von Anfang an wurden die meisten seiner Weinberge gepflügt, die Weine mit natürlichen Hefen vergoren und fast schwefelfreie Weine mit vollständig karbonischer Mazeration erzeugt. Ab 1993 entschied er sich, die geernteten Trauben zu kühlen, um eine sanftere und längere Vinifikation durchführen zu können (wie es bei der Domaine Jean Foillard üblich ist). Der größte Teil wird in Betonbottichen vinifiziert, aber auch Edelstahl- und Epoxidtanks kommen zum Einsatz. Das Weingut Georges Descombes ist heute eine der besten Referenzen der Appellation.

Der Chiroubles Vieilles Vignes ist ein großer Klassiker der Domaine. Er wird in einer Appellation erzeugt, die knackige, angenehm zu trinkende Weine hervorbringt, die perfekt zu Gerichten der lokalen Küche passen. Dieser Wein vereint den ganzen genießerischen Zauber des schönen Beaujolais.