Das Weingut Saint-Jean d‘Aramon befindet sich südlich der Stadt Perpignan. Diese Gegend war in der Vergangenheit aufgrund ihrer fruchtbaren Böden häufig Opfer von Grenzkriegen und Raubzügen, bei denen die befestigten Bauernhöfe oft zerstört beziehungsweise niedergebrannt wurden. Mit dem Beginn des Eisenbahnbetriebs im 19. Jahrhundert gewann der Weinbau die Oberhand und verdrängte andere Anbauformen. Das Weingut Saint-Jean d‘Aramon gehört seit den 1920er Jahren der Familie Gillard/Desperret. Der Gründer Joseph Dillard (1870-1956) ist der Urgroßvater des heutigen Eigentümers. Nachdem es ihn aus seiner Heimatregion Meuse in die Pariser Gegend, nach Bercy, verschlagen hatte, kaufte er das Gut auf einen Tipp eines befreundeten Weinmaklers hin, der im Roussillon Geschäfte machte. Sein Sohn Marcel Gillard (1900-1981) renovierte den Weinberg und ersetzte die Rebsorten der 1920er Jahre (Alicante, Morastel, Aramon und Carignan) durch Pfropfreben mit amerikanischen Unterlagen, die sich gut für die Produktion von natursüßen Weinen eigneten (Grenache Gris, Blanc und Noir sowie Macabeo). Dieser Weintyp genoss in den 1930er Jahren eine wachsende Beliebtheit. Er behielt aber eine Parzelle, die teils mit Aramon bestockt war. Bei der Aufteilung des Mas Saint-Jean im Zuge der Vererbung fiel ein Teil des Anwesens seiner Tochter Jeannine Gillard zu, die Francis Desperret heiratete. In der Folge erhielt das Anwesen den Namen Saint-Jean d‘Aramon. Unter der Leitung von Madame Desperret verzeichnete das 32 Hektar umfassende Gut große Erfolge, dank des damals florierenden Markts für natursüße Weine. In den 1980er Jahren übernahm ihr Sohn Jean Desperret (geboren 1960) die Nachfolge, er ist der heutige Eigentümer.

Wie bei allen Spitzenweingütern des Roussillon wurde in manchen Jahren (aufgrund eines Überangebots an hochwertigen Trauben oder eines Preisverfalls) ein Teil der Ernte zurückgestellt. So können wir noch heute einige Relikte dieses großen Weins genießen, den die Zeit und die Umsicht der Winzer zu bewahren wussten und den sie uns heute zur Verfügung stellen.