Le domaine Saint-Jean d'Aramon est situé au sud de la ville de Perpignan. Cette zone fut maintes fois victime des guerres frontalières et de razzias à cause de ses terres fertiles et les fermes fortifiées furent souvent détruites ou incendiées. Avec l'avènement du chemin de fer dans les années 1800, l'exploitation de la vigne prit le dessus et se substitua aux autres cultures. Le domaine Saint-Jean d'Aramon est la propriété de la famille Gillard/Desperret depuis les années 1920. Le fondateur, Joseph Gillard (1870/1956) est l'arrière-grand-père du propriétaire actuel. Après avoir quitté sa région natale de la Meuse pour une étape parisienne à Bercy, il en fit l'acquisition sur l'information d'un ami courtier en vins qui venait dans le Roussillon pour ses affaires. Son fils Marcel Gillard (1900/1981) rénova le vignoble et remplaça les cépages des années 1920 (alicante, morastel, aramon et carignan) par des cépages sur plants américains, aptes à produire des vins doux naturels (grenache gris, blancs et noirs ainsi que du maccabeu). Cette boisson connaissait une forte expansion dans les années 1930. Toutefois il conserva une parcelle complantée en aramon. Au partage familial du Mas Saint-Jean, une partie de la propriété fut attribuée à sa fille Jeannine Gillard qui épousa Francis Desperret. Les terres prirent alors le nom de Saint-Jean d'Aramon. Madame Desperret fit prospérer cette propriété de 32 hectares grâce au marché alors florissant des vins doux naturels. Dans les années 1980 c'est son fils Jean Desperret (né en 1960) et actuel propriétaire, qui prit la suite.

Comme toutes les grandes propriétés viticoles du Roussillon certaines années (abondance d'une vendange qualitative, chute des cours du vin), une partie de la récolte était mise de côté. C'est ainsi que nous pouvons encore trouver quelques vestiges de ce grand vin que le temps et la prudence vigneronne ont su préserver et nous restituer à ce jour.