Domaine Cauhapé ist eines der berühmtesten Weingüter von Jurançon und wird von Henri Ramonteu geleitet, einem leidenschaftlichen Winzer und weit über Jurançon hinaus bekannten Erzeuger. Heute bringen seine 43 Hektar Rebfläche jedes Jahr 25 000 Flaschen dieses goldenen Weins hervor, der aus zwei Rebsorten zusammengestellt wird: Petit Manseng (für liebliche Weine) und Gros Manseng (für trockene und liebliche Weine). Die Reben gedeihen auf 500 Metern Höhe zwischen Pyrenäen und Atlantik. Sie profitieren hier unter anderem von einem Klima, das die Rauheit des Gebirges mit der Milde des Meeres verbindet. Der Boden von ausgezeichneter Qualität besteht aus einer besonderen Mischung aus Ton, Kieselsteinen und Kieselerde und ermöglicht den Rebsorten, ihr jeweiliges Potenzial auf edle Weise zum Ausdruck zu bringen.

Bei der Cuvée Quintessence aus Petit Manseng wurden die Trauben am Rebstock vom Südwind getrocknet und beim ersten Raureif im Dezember geerntet. Dies geschieht kurz vor Weihnachten, wenn der Frost den Restzucker in den Trauben konzentriert hat. Hierzu hat Henri Ramonteu die Parzellen ausgewählt, die die beste Ausrichtung und die beste Belüftung aufweisen, d.h. auf der Hochebene und in voller Südlage. Er hat sich ebenso für Mindesterträge entschieden, nur 9 Hektoliter pro Hektar! Mit der Zeit kleidet sich der Wein in eine strahlend bernsteinfarbene Robe, mit überwältigenden Aromen von reifen Aprikosen, Krokant, kandierten Mispeln und gebackenen Zitrusfrüchten. Diese Geschmacksvielfalt setzt sich am Gaumen fort, mit nerveusen und rassigen Noten, prachtvoll ausgeglichen durch eine wunderbare Säure und gegrillte, fast schokoladenartige und schier unendliche Geschmacksnoten. Das Verblüffendste bleibt die Nachhaltigkeit dieses Weins. Eine meisterhafte Alchemie für einen großen Wein!