Das 1797 gegründete Familienunternehmen Louis Latour gehört zu den bekanntesten Négociants im Burgund. Es befindet sich seit mehr als zwei Jahrhunderten in Familienbesitz und ist somit Teil des geschlossenen Kreises der Hénokiens. Louis-Fabrice Latour, Vertreter der 11. Generation, steht heute an der Spitze des Unternehmens. Das Haus Louis Latour hat im Laufe der Zeit ein riesiges Weingut aufgebaut, das sich von Chambertin bis Chevalier-Montrachet erstreckt: 48 Hektar, davon 28 Hektar Grand Cru, ergänzt durch den Zukauf von Trauben. Für die Rotweine baut er Pinot Noir und für die Weißweine Chardonnay an. In den letzten dreißig Jahren hat sich das Unternehmen auch auf die Ardèche, das Var und das Gebiet der Pierres Dorées ausgedehnt, wo es ebenfalls Chardonnay und Pinot Noir produziert. Mit der Einführung des integrierten Anbaus (Einschränkung des Einsatzes von Pestiziden, Kompost, Pflügen bestimmter Parzellen zu Pferd) hat sich der Betrieb für einen entschieden ökologischeren und schonenderen Umgang mit dem Terroir entschieden.

Dieses Gewächs stammt aus den Reben auf den schönen Parzellen in Chassagne-Montrachet an einem äußerst steinigen und kieshaltigen Hang, der ihm seinen Namen verleiht. Diese im Schnitt 30 Jahre alten Chardonnay-Rebstöcke profitieren von einer idealen Ausrichtung, sodass die Trauben vor der Lese eine schöne Reife erlangen. Nach der Handlese gelangen die Trauben zur Vinifizierung in den Keller, wo der Wein auf traditionelle Weise durch alkoholische und malolaktische Gärung hergestellt wird und 8 bis 10 Monate lang im Eichenfass (zu 50 % in neuen Fässern aus der Böttcherei Latour bei mittlerer Erhitzung) heranreift.
Dieser Wein entfaltet eine schöne blassgoldene Robe, die blumige Noten, besonders nach Akazienblüten, verströmt. Wenn Sie ihn zum Mund führen, ist er gleichzeitig rund und mild und offenbart einen angenehmen, salzigen Nachgeschmack.