Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 28 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles).

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C'est à partir d'une des très jolies parcelles de Chassagne-Montrachet que ce nectar a été produit, sur un coteau très pierreux et caillouteux, d'où il tire son nom. Cette vigne de chardonnay âgée de 30 ans en moyenne est d'ailleurs très bien exposée, ce qui apporte à ses baies une belle maturité avant les vendanges. Une fois les raisins recueillis à la main, ceux-ci sont apportés à la cuverie pour une vinification et un élevage traditionnels : fermentations alcoolique et malolactique, élevage de 8 à 10 mois en fûts de chêne (avec une proportion de 50% de fûts neufs, ceux-ci étant produits par la tonnellerie Latour avec une chauffe moyenne).
Ce nectar arbore une jolie robe or pâle et exhale des arômes de fleurs et notamment d'acacia. Quand vous le portez à la bouche, il est à la fois rond et fin, avec une fin de bouche plus saline très agréable.